Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 28 1 



Influence de l'alcool sur la température de décoloration. — Les 

 substances qui modifient l'intensité de la teinte du glycogène iodé 

 à la température ordinaire exercent aussi une action sur la tem- 

 pérature de décoloration, pouvant l'élever ou l'abaisser. A ce point 

 de vue, l'influence de l'alcool est particulièrement intéressante. On 

 sait que dans lalcool absolu, et même dans l'alcool à 80 % ou 90 %, 

 l'iode ne colore ni le glycogène ni l'amidon. Lorsque l'alcool est 

 plus faible, inférieur à 3o %, la coloration se produit, et avec d'au- 

 tant plus d'intensité que l'alcool se trouve à plus faible concen- 

 tration. 



Si l'on détermine le point de décoloration par la chaleur de solu- 

 tions plus ou moins alcooliques, on constate qu'il est d'autant plus 

 bas que la teneur en alcool est plus forte, et déjà avec 40 % d'al- 

 cool, il n'y a plus de coloration notable à la température ordinaire. 

 Nous avons recherché si, en abaissant la température, la coloration 

 apparaissait dans cette solution et dans d'autres plus riches en 

 alcool. Le résultat a été affirmatif. 



Nous avons opéré avec du glycogène de Bolet en solution à 

 0,2 %. Cette faible concentration a été préférée afin d'éviter une 

 précipitation par l'alcool. Le glycogène, en effet, est précipité par 

 deux volumes d'alcool; mais, lorsque la solution est assez concen- 

 trée, une séparation se produit déjà avec beaucoup moins d'alcool 

 et elle est encore accélérée par la présence de sels. Ainsi, nos solu- 

 tions à 0,2 «/o, qui, dans l'alcool à 60 «/, employé seul, ne présen- 

 taient pas de précipité, mais avaient un aspect laiteux, laissaient 

 se déposer la plus grande partie du glycogène par l'addition de 

 l'iode dans l'iodure de potassium. 



Nous avons consigné dans le tableau n" 8 les températures de 

 décoloration de solutions renfermant toujours 0,2 % de glycogène 

 et des quantités croissantes d'alcool. 



On voit, d'après ce tableau, combien la température de décolo- 

 ration tombe rapidement. Avec 40 % d'alcool, il faut refroidir la 

 solution vers 0° pour la voir se colorer. En présence de 45 % d'al- 

 cool, presque tout le glycogène est précipité ; mais ce glycogène, 

 qui était presque incolore a o», s'est coloré en brun foncé à - 18". 

 A cette même température, le glycogène dans l'alcool à 5o % et à 

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