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?I4 G. CLAUTRIAU. — LES RÉSERVES 



de Moules, du Boletus, de V Amanita, du Phallus et des Saccharo- 

 myces : ils présentent de légères différences dans l'opalescence de 

 leurs pseudo-solutions, et les teintes qu'ils donnent en présence de 

 quantités équivalentes d'iode ne sont pas identiques. 



Le glycogéne, dont la formule a été indiquée antérieurement, 

 représente une entité chimique et ne doit pas être confondu avec 

 les amylodextrines. 



Les divers autres hydrates de carbone des Champignons sont 

 mieux connus que ceux des autres Thallophytes, ce qui tient 

 surtout à ce que les matériaux sont plus faciles à réunir en quan- 

 tité. Bourquelot, dans une série d'intéressants travaux, a étudié 

 un grand nombre d'espèces et a montré l'existence fréquente de 

 glycose, de lévulose, de trehalose (ou mycose de Mùntz) et de man- 

 nite. Du Lactarius volemus il a extrait un sucre particulier qu'il a 

 appelé volémite. Il ne s'est pas occupé du glycogéne; mais il a 

 examiné les variations de quantité de ces différents sucres solubles 

 suivant l'âge du Champignon, et il a constaté que les formes jeunes 

 étaient surtout riches en trehalose, qui se transformait ultérieure- 

 ment, et parfois très vite, en mannite, laquelle disparaissait à son 

 tour, produisant des sucres réducteurs. Les anesthésiques empê- 

 chent cette transformation de trehalose en mannite. 



'Le Phallus impudicus est très favorable à l'étude des variations 

 dans la teneur en matières hydrocarbonées aux différents états de 

 développement. J'ai eu l'occasion, il y a plusieurs années, d'exami- 

 ner quelques échantillons de pédicelles recueillis avant et après 

 l'allongement et conservés de suite dans l'alcool fort. Voici le 

 résultat de l'analyse que j'ai faite de ces matériaux, et qui montre 

 l'énorme diminution du glycogéne ainsi que sa transformation en 

 trehalose, puis en mannite, au cours de cet allongement. 



Avant Après 



rallongement. rallongement. 



Glycogéne 20% i-S % 



Matières grasses 3.38 «>/o 2.37 0/0 



Trehalose 20.72 »/« 30.89 °/o 



Mannite 1.070/0 5.070/0 



