Tome I, 1905. 



DU GLYCOGÈNE ET DU PARAGLYCOGÈNE. 4O9 



Les résultats de P. Lindner concordent tout à fait avec ceux de Will. 

 Lindner dit : « Die Forschung mùsste in der nàchsten Zeit dem Glykogen 

 eine grôssere Beobachtung schenken ». 



Les recherches de Meissner ont porté sur vingt-huit races de Levure 

 de vin, qu'il énumère. Au début de la fermentation, les cellules jeunes 

 se colorent seulement en jaune (« Gelbfàrbung «) par une solution diluée 

 de IKI. Au contraire, si l'on tue d'abord les cellules en les chauU'ant sur 

 la lame, « alsdann trat mit derselben schwachen Jodlôsung momentan 

 Rothbraunfiirbung des Zellinnern ein. Dièse Erscheinung beruht ofFenbar 

 darauf, dass lebenskràftige Sprossen der Hefe gegen die Einwirkung des 

 Jods eine grôssere Widerstandskraft als Hefe im toten Zustande besitzt, 

 und dass das Plasma erst fur Jod durchlàssig sein muss, ehe die Glykogen- 

 reaktion eintreten kanu. » [Cette explication est peu plausible ; car si le 

 protoplasme était resté vivant dans la solution d'iode, il ne se colorerait 

 pas même en jaune. L. E.J 



Si l'on emploie une solution forte d'iode (7 gr. I, 20gr. Kl, loogr. H2O), 

 on obtient tout de suite une réaction de glycogène dans les cellules bour- 

 geonnantes de toutes les vingt-huit races étudiées (de Levure de vin; 

 pour celles de bièir, il ne les a pas étudiées). Les jeunes cellules qui n'ont 

 encore qu'un cinquième de la longueur de la cellule mère prennent par 

 la solution d'iode concentrée « nahezu dieselbe Kothbraunfàrbung wie 

 die Mutterzelle. Nur die ganz kleinen Sprôsschen, die eben erst als kleine 

 iVusstiilpungen an der iVIutterzelle sichtbar w^urden, erschienen gelbge- 

 fàrbt ». [L'auteur perd de vue qu'avec sa forte solution d'iode les difîé- 

 rences de teinte dues à la richesse en glycogène n'apparaissent plus. L. E.] 



Dans les Levures en pleine fermentation, on voit chez certaines races 

 les cellules se colorer d'abord en jaune, puis tout de suite en brun foncé; 

 chez d'autres races, il y a d'abord coloration jaune et seulement après 

 quelque temps coloration brune. 



La plupart des races n'ont pas de vacuoles dans les cellules en pleine 

 fermentation; dans quelques races il y en a encore. 



Gontscharuk a fait des expériences pour déterminer le moment du 

 maximum du glycogène. 11 convient de caractériser ce moment par la 

 proportion d'alcool produit, le nombre de jours étant trop dépendant de 

 la température, etc. En prélevant des gouttes du liquide et en détermi- 

 nant à quel moment la coloration par l'iode y est le plus brune, 

 Gontscharuk arrive à la conclusion « dass in dem gegebenen Falle die 

 Hefezellen am reichlichsten Glykogen aufgespeichert hatten, als der 

 Wein 5.45 bis 5.76 Gewichts-Prozente Alkohol enthielt, d. h. am 

 Schlusse der Hauptgàrung ». 



Après cela « làsst sich mikrochemisch eine Abnahme des (ilykogen- 



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