Tome I, 1905. 



410 L. ERRERA. — BIBLIOGRAPHIE 



gehaltes in der Hefezelle nachweisen ». La diminution du glycogène 

 commence à un moment où il reste encore un peu de sucre dans le moût. 



« Die Hefezellen der Sprossverbànde in hungernden Trubs zeigen auf 

 Jodzusatz meist reichen Glykogengehalt, so dass es fast den Anschein hat, 

 als ob die Hefe auch aus organischen Sâuren Glykogen zu bilden imstande 

 ist. » 



« In hungernden 'J'rubs » on remarque que les cellules de Levure 

 en repos donnent tout de suite la réaction de glycogène, même en pré- 

 sence d'une solution d'iode faible, tandis que les cellules encore en 

 activité de fermentation tardent longtemps à donner la réaction rouge 

 brun. Il pense que le protoplasme des premières est moins résistant 

 contre l'iode que celui des secondes. 



L'auteur conclut : « Zusammenfassend gesagt, tritt also das Glykogen 

 bereits in den jungen Sprossen der Hefezelle auf, wenn dieselben etwa 

 ''5 Làngendurchmesser der xMutterzelle erreicht haben. Es wird dann 

 Glykogen in den Zellen aufgespeichert, bis sich am Schlusse der Haupt- 

 gàrung ein Maximalgehalt an Glykogen darin nachweisen làsst. Nachdem 

 die Hauptgàrung des Weines voruber ist, làsst sich mikrochemisch 

 eine Abnahme des Glykogengehaltes in den Hefezellen constatiren und 

 zwar schon zu einer Zeit, in welcher noch geringe Mengen Zucker in der 

 gàrenden Flûssigkeit vorhanden sind. Das Versch\Yinden des Glykogens 

 vollzieht sich bei den verschiedenen Heferassen verschieden schnell. In 

 stark hungernden Trubs findet man immer noch eine Anzahl Hefezellen, 

 deren Glykogengehalt unter Umstànden noch ein betràchtlicher ist. 



» Nach Cremer's Untersuchungen vermag Hefepresssaft Glykogen 

 aus vergàrbarem Zucker zu bilden. 



» Nach Koch und Hosaeus vermag intakte lebende Hefe der Nàhr- 

 lôsung zugesetztes Glykogen weder zu assimilieren noch vergàren. Das 

 erklàrt sich daraus, dass einerseits Glykogen nicht durch die Membran 

 der Hefezelle diffundieren kann und andererseits die Hefe keinen Stofi 

 ausscheidet, welcher das Glykogen in diffundierenden, vergàrbaren 

 Zucker veru-andelt. » Mais Buchner a montré en 1898 que du suc de 

 Levure (« Hefepresssaft ») fait fermenter du glycogène. D'où il faut 

 conclure que la cellule de Levure contient un agent hydrolysant non 

 diffusible au dehors. 



« Zusammenfassend mùssen wir also annehmen, dass das Plasma der 

 Hefezelle Stoffe enthàlt, welche aus vergàrbarem Zucker Glykogen 

 bilden, ferner StofFe, die wie Diastase wirken, d. h. das Glykogen in 

 vergàrbaren Zucker ùberfùhren und endlich Stofïe (Zymase), welche 

 diesen aus dem Glykogen gewonnenen Zucker in Alkohol und Kohlen- 

 sàure zerlegen. 



