Tome I, 1905. 



DU GLYCOGÈNE ET DU PARAGLYCOGÈNE. ^l3 



« Wird dickbreiige Hefe bei gewôhnlicher Temperatur sich selbst 

 ùherlassen, so tritt bekanntlich Selbstgàrung unter Entwicklung von 

 Alkohol imd Kohlensaure ein. Die gleiche Erscheinung findet bei 

 Aufbewahrung der Hefe unter Wasser, wenn auch viel langsamer, statt. 

 Dabei mindert das Gl3'kogen anfangs schnell, spàter langsam ab, bis das 

 Protoplasma der Zellen auf Jod nur mehr mit goldgelber Farbe reagirt. 

 Dabei treten die kleinen, das Licht noch starker als das Glykogen 

 brechenden Trôpfchen im Plasma der Zelle, welche bei Entnahme der 

 Hefe aus dem Bottich nur ingeringer Anzahl vorhanden waren, in reich- 

 licher Menge auf. Die Vermehrung derselben steht ofTenbar mit dem 

 allmiihligen Verschwinden des Glykogens im Zusammenhang. Die che- 

 mische Natur dieser Trôpfchen ergibt sich bei Zusatz von Osmiumsàure 

 zu einem Pràparat: sie fiirben sich nach ihrer Grosse gelb- bis schwarz- 

 braun, wiefette und àtherische Oele; es sind also Fetttrôpfchen. » 



Si l'on remet des cellules de Eevure de la fin de la fermentation dans 

 du moût de bière frais, on y observe des changements successifs, iden- 

 tiques à ceux qui se produisent aussi dans la cuve, mais dans celle-ci ils 

 se font plus lentement à cause de la température plus basse. 



D'abord, après deux heures à la température ordinaire, le contenu des 

 cellules est devenu plus pâle, par suite de l'absorption d'eau ; en consé- 

 quence, les vacuoles sont aussi moins apparentes. 



Après trois heures, il y a sur les cellules maternelles les premiers débuts 

 de bourgeonnement. « Einzelne der jungen Tochterzellen sind schon zu 

 einem kleinen, etwa i Mikromillimeter grossen Knôpfchen mit ziemlich 

 feinschaumigem Inhalte herangewachsen. Das ebenfalls vielfach fein- 

 schaumig gewordene Protoplasma der Mutterzelle ist von sehr viel 

 Fetttrôpfchen durchsetzt und gibt mit Jod noch die Glykogen reaction, 

 aber etwas schwàcher als ursprùnglich. Die junge Tochterzelle reagirt 

 dagegen auf Jod nur mit gelber Farbe. » 



Après cinq heures environ, les cellules filles ont atteint environ La 

 moitié ou le tiers de la grandeur de la cellule maternelle et contiennent un 

 protoplasme écumeux, vacuoleux, renfermant beaucoup de gouttelettes 

 d'huile. La cellule mère « reagirt jetzt auf Jod nur mehr mit gelber Farbe, 

 hôchstens liegt noch ein schwàcher brâunlicher Farbeton ûber dem 

 Plasma. Das als Reservestofï aufgehâufte Glykogen ist also als solches 

 verschwunden, es ist zum Aufbau der Tochterzellen, deren Inhalt eben- 

 falls nur eine Gelbfàrbung annimmt, verwendet worden. Der Zeitpunkt, 

 zu welchem das Glykogen vollstàndig verschwunden ist, kann natùrlich, 

 je nach der Menge des angehauften Reservestoffes, frùher oder spàter 

 eintreten. Das Plasma der Mutterzelle ist, wie sich bei der Jodreaktion 

 ergibt, sehr stark reducirt ». 



Après neuf à dix heures, il y a des chapelets ayant jusqu'à neuf cellules ; 



