MEDICO NACIONAL. 53 



periencias, análisis, etc., que se archivaron y que tal vez se den á conocer más 

 tarde. 



El trabajo, pues, que nos ocupa tuvo que quedar incorrecto y desordenado; 

 mas no hemos querido modificarlo por conservarle su originalidad y por eso 

 lo presentamos íntegro y tal como se leyó, con sólo algunas correcciones de 

 estilo. Dice asi: 



Invitado bondadosamente por la Comisión ejecutiva para que tomara yo 

 parte en los ti'abajos de esta honorable Asamblea, me propuse corresponder 

 á ese honorífico llamamiento trayendo al debate una cuestión de interés gene- 

 ral. El estudio del pulque me pai'eció que llenaba este objeto, pues que inte- 

 resa al industrial y al hacendado, al (lobiorno, al médico, al público en gene- 

 ral que lo consume diariamente. Vemos en efecto que forma la principal ri- 

 queza de muchas haciendas; es para el tesoro público una fuente importante 

 de productos pecuniarios, para el médico es un agente higiénico y terapéuti- 

 co que debe conocer y en fin, para nuestro pueblo un alimento diario sujeto 

 á los fraudes y á las alteraciones que los códigos castigan. 



Mas este estudio es extenso, difícil y dilatado, y requiere los conocimientos 

 variados de muchos colaboradores. Así es que yo sólo intenté estudiarlo desde 

 el punto de vista fisiológico y terapéutico, proponiéndome i'eunir más tarde 

 todo lo que se haya publicado sobre la materia para formar una monografía, 

 si me fuese posible. 



Tengo apuntes sobre la materia recogidos por mí desde hace varios años, 

 más los que actualmente recogí de los experimentos que estoy practicando. 

 Algunos entendidos profesores se ocupan también del asunto investigando 

 unos la acción sobre el hígado, otros las adulteraciones, otros sus fermentos, 

 etc., etc. Es de esperarse que con todos estos trabajos, pronto llegue el cono- 

 cimiento científico de nuestra bebida nacional á la altura en que se encuentra 

 el del vino de uva. 



Entretanto, si me he permitido dar á conocer á mis ilustrados compatrio- 

 tas algunas de mis observaciones, es con el objeto de que si tienen algo útil se 

 aprovechen y que los defectos se me corrijan. 



Dividiré lo que voy á exponer en los siguientes capítulos: 



1° Caracteres organolépticos y ¡iropiedades físico-químicas del pulque que 

 se consume ordinariamente llamado de casilla. 



2° Su composición química. 



3° Caracteres distintivos de las variedades de pulque. 



4° Observaciones sobre la fermentación del aguamiel. 



5° Propiedades fisiológicas y aplicaciones terapéuticas del pulque. 



