MEDICO NACIONAL. 



61 



tapa de tal manera que se pueda ver el interior, que el aire que penetre se fil- 

 tre, y que se pueda verter aguamiel ó tomar muestras para reconocimientos 

 sin que caigan los polvos atmosféricos. 



El pulque obtenido así se conserva bien y mejoran sus cualidades organo- 

 lépticas. 



Siento no tener ya permiso para extenderme sobre la acción fisiológica y las 

 aplicaciones terapéuticas que pueda obtener esta bebida, pero con lo expuesto 

 se puede comprender cómo puede ser tónico, anoléptico, enpeptico diui'ético, 

 galactógeno hipnótico y en general un reconstituyente por excelencia. No la 

 deberemos considerar como vino, sino más bien como un Koumis ó Kéfir. Es 

 la bebida más apropiada á nuestro clima donde vemos que no se resisten fuer- 

 tes dosis de alcohol absorbidas rápidamente, sino que se deben tomar cantida- 

 des cortas que lentamente pasen por el hígado. El pulque realiza, usando de 

 él y no abusando, estas condiciones, y tiene además sobre el vino la ventaja 

 de llevar más principios nutritivos y algunos fermentos que ayuden la diges- 

 tión. 



En fin, la regla para apropiar el pulque á todo estómago, y evitar la into- 

 lerancia de algunas personas, será elegir como tipo el pulque fino en las con- 

 diciones indicadas, ya sean estas naturales ó artificiales. Es decir, que el mé- 

 dico tendrá unas veces que disminuir la acidez, otras que aumentar el alcohol, 

 otras que provocar una fermentación activa, otras, en fin, que mezclar alguna 

 substancias que se peptonicen, etc. 



Manejándolo con tino y saber, se encuentrará en el pulque una bebida ali- 

 menticia y terapéutica de primer orden. 



México, Dicimbre 9 de 1892. — Br. Fernando AUamirano. 



Observaciones ]por el Sr. Profesor Bonaciano Morales. 



Hac 



ida 



de San Bartolo.. 



á las. 



