6 MALATTIA DI NATURA FISIOLOGICA 
piante studiate dal Prof. Petri e da me abbiano un’ influenza 
nella produzione d’acidi, nel senso che l’attività di ricambio 
di esse varia appunto, entro certi limiti, col variare dell’età. 
Per ciò che riguarda l’idrolisi del pectato di calcio di cui 
si è parlato, era interessante studiare se effettivamente essa era 
dovuta ad una produzione anormale di citasi da parte delle cel- 
lule dell'epidermide superiore; delle facili esperienze furono isti- 
tuite, prendendo 1o gr. di foglie fresche sane ed altrettante di 
malate e tagliuzzandole finemente, poi pestandole ben bene con | 
acqua distillata in un mortaio, ove si lasciavano in infusione 
per 24 ore. Per non avere perdite d’ enzimi (che una prova pre- | 
liminare di precipitazione con alcool, secondo il metodo Payen 
e Persoz, mi mostrò scarsi), filtrai attraverso la candela Cham- 
berland a pressione di circa 5 atmosfere, e, previo accertamento 
al microscopio dell’ assenza di organismi microbici, e, anzichè pre- 
p , 
cipitare e ridisciogliere il precipitato, concentrai rapidamente 
l’ infuso a freddo, nel vuoto mediante un’essiccatore ad acido 
solforico, sino a ridurre il liquido a 50 cc. il tutto colle precau- 
Di 
zioni in uso nella tecnica batteriologica. Il liquido si faceva agire. 
su 10 grammi di pectina preparata dalle rape secondo il metodo 
di Behrens e Stòrmer (riportato in Lòhnis F., Landwirtschaft. | 
bakteriol. Prakt., 1911, p. 108), seccata in stufa a 40° C., previa | 
sterilizzazione frazionata ponendola in tubi di vetro, riscaldati © 
a bagnomaria un’ora al giorno per tre giorni consecutivi. Si 
poneva quindi in termostato a 30° C. la pectina pesata con il 
liquido d’ infusione; non vi fu bisogno d’ acidificare il mezzo, 
cd 
perchè già a sufficienza acido. Si dosava lo zucchero all’ inizio 
dell’ esperienza, e successivamente ogni 24 ore, precedendo la 
defecazione del liquido con acetato di piombo secondo il metodo | 
Allihn; gli zuccheri riduttori si dosavano col liquido di Fehling. 
Nella tabella sono riportati i dati ottenuti, nella media di due 
determinazioni giornaliere, riferite a 100 cc. d’infuso: 
