10 ANALES DEL INSTITUTO 



de cada uno presentan también sus diferencias; antes de ser desecadas, la del 

 mexicano es más oscura, y después de la desecación sucede lo contrario, el 

 americano es el que presenta un color más oscuro y además se arrancia más 

 ¡Dronto y fácilmente que el mexicano, como puede verse en los ejemplai'es nú- 

 mero 1. 



Tanto un maíz como otro fueron sometidos al análisis, exactamente en las 

 mismas condiciones, para que pudieran compararse los resultados. 



Se determinó primero la cantidad de agua higroscópica que contenia cada 

 uno, desecando las harinas hasta obtener un peso constante. 



En seguida se tomó un peso determinado de estas harinas desecadas para 

 agotarlas por el éter de petróleo; los extractos evaporados hasta la sequedad 

 dieron á conocer la cantidad de gi'asa que contenia cada una de las harinas. 

 Véanse los ejemplares niimero 2. 



El polvo agotado por el éter de petróleo y desecado, se sometió á la acción 

 disolvente del alcohol á 90° y el extracto alcohólico, evaporado hasta la seque- 

 dad, dio á conocer la cantidad de aziicar y otras diversas sustancias tales co- 

 mo los ácidos vegetales y análogos del tanino etc., y que son solubles en este 

 disolvente. 



Las harinas agotadas por los dos anteriores A'ehículos, fueron sometidas á 

 la acción del ácido sulfúrico á la temperatura de 100° C. durante cinco horas, 

 para ti'asformar todo el almidón que contenían en glucosa, y después de dosi- 

 ficar ésta por el licor de Eehling se dedujo por el cálculo la cantidad de al- 

 midón. 



La determinación y dosificación de las materias azoadas, se hizo dosifican- 

 do el ázoe por el método de Will y Varrentrapp, sobre 0.40 centigramos de 

 polvo desecado de los maíces y se dedujo la cantidad de materias azoadas, con- 

 siderándolas todas bajo la forma de materias cuaternarias, con una composi- 

 ción idéntica á la albúmina y se trasformó entonces por el cálculo la cantidad 

 de ázoe por Jj^ = 6,25. 



La de sales minerales se obtuvo por la incineración de una cantidad deter- 

 minada de polvo y la celulosa se dedujo por diferencia. 



El cuadro adjunto representa la composición de los dos maíces examinados: 



Cuadro comparativo de la composición de los maíces mexicano y americano. 



Matz MaÍE 



mexicano. americano. 



Agua 9.680 10.460 



Materias grasas 6.460 4.492 



Materias azoadas 13.250 7.875 



Azúcar, ácidos vegetales y análogos del tanino... 5.200 5.084 



Almidón 55.811 61.932 



Celulosa 7.599 8.757 



Sales minerales 2.000 1.400 



Total 100.000 100.000 



México, Septiembre 1" de 1892. — Mariano Lozano y Castro. 



