ANALES DEL INSTITUTO 



dos y completos, creo que se conoce ya un ni'imero considerable de reacciones 

 capaces de utilizarse en la practica, realizando asi el primer objeto de este es- 

 tudio; en cuanto al segundo ó sea las reacciones características de este aceite, 

 son las siguientes: la 2^ y 3'^ del procedimiento del Grlassner, la 5^ del de Clia- 

 teau y las tres iiltimas de Dalican; de tal manera, que dado un aceite que por 

 la 7^ reiicción de Chateau se vea que es vegetal, que por la 8^ del mismo se 

 vea que no es secante, que dé los resultados que dejo diclios para las reaccio- 

 nes 2?^ y 3^ de Grlassner, 5^ de Chateau y 2^, 3^y# de Dalican, y que además 

 tenga las propiedades físicas especiales ya mencionadas, puede decirse que es 

 aceite de yoyote; las otras reacoiones pueden servir para comprobar, y reuni- 

 das, para caracterizar el aceite; pero aisladas son comunes á los otros aceites. 

 En la tabla del fin indicaré al lado de cada reacción los aceites que la j)ro- 

 ducen. 



En cuanto á la explicación de todas estas propiedades, tanto físicas como 

 químicas, sería demasiado arduo intentar darla para cada una, tanto más 

 cuanto que de muchas de ellas no se conocen; de manera que sin pretender ha- 

 ber llegado al desiderahmi, diré en globo que la aplicación de todos estos ca- 

 racteres está en la composición misma del aceite, y sobre todo en las propor- 

 ciones de sus componentes; así, la acción del calor, la densidad, el color, el 

 olor, la reacción, etc., varían necesariamente según las proporciones de las tres 

 glicerinas que constituyen casi todos los aceites A^egetales; en cuanto á las pro- 

 piedades químicas, las principales son la formación de jabones y la acción de 

 los ácidos minerales; por lo que toca á los jabones se sabe que son tanto más 

 duros cuanto que el cuerpo graso saponificado es menos fusible; respecto á la 

 acción de los ácidos, las coloraciones que producen se modifican con la compo- 

 sición del cuerpo graso, dependiendo las reacciones que no son coloraciones, 

 de la naturaleza de los ácidos componentes del cuerpo graso, como por ejem- 

 plo la 3'^ reacción del procedimiento de Dalican, cuya explicación es la siguien- 

 te: el mercurio obra sobre el ácido nítrico dando ácido hi^ioazoico y oxígeno; el 

 oxígeno obra sobre una parte del carbón y del hidrógeno del aceite, dando 

 agua y ácido carbónico, que se despi'enden produciendo esj^uma, el ácido hi- 

 poazoico obra sobre la trioleina, dando elaidina, que á su vez, atacada en parte 

 por el ácido nítrico no descompuesto produce los ácidos margárico, subérico, 

 adípico, sebácico, etc., que son fijos y sólidos, y esta solidificación se hará tan- 

 to más rápidamente cuanta mayor cantidad de trioleina tenga el aceite some- 

 tido á la experiencia. 



B. — Composición química. 



Hasta el año de 1813 en que empezaron á aparecer los trabajos de Chevreul 

 sobre los cuerpos grasos, nada se sabía acerca de su constitución; este quí- 

 mico demostró que estaban formados por la mezcla de principios inmediatos 

 que llamó oleína, margarina y estearina, que bajo la influencia de los álcalis 

 se desdoblaban en glicerina y ácidos grasos y los asimiló á los éteres; los ul- 

 teriores trabajos de Berthelot, confirmando y completando los de Chevreul, 



