24 ANALES DEL LXSTITUTO 



acroleina al calentarse con bisulfato de potasa: es pues glicerina; la parte só- 

 lida ó mejor dicko precipitada, fué puesta en un filtro donde se lavó con agua 

 destilada; se notaba en la superficie del agua del lavado grandes gotas aceito- 

 sas de color amarillento que, en un principio, se creyó fuei-an de aceite no sa- 

 ponificado, pei'o que rectificando, resultó ser ácido oleico; la parte que quedó 

 en el filtro fué disuelta en alcohol absoluto hirviendo, que por enfriamiento 

 dejó depositar gTan cantidad de líquido aceitoso, amarillento, que tratado por 

 ácido nítrico nitroso* se solidificó: era ácido oleico; la parte que quedó disuelta 

 en el alcohol fué tratada por el acetato de magnesia que dio inmediatamente 

 un precipitado blanco sucio, inodoro, sin sabor particular, insoluble en el agua, 

 soluble en el alcohol, éter y cloroformo, amorfo, y cuyo punto de fusión fué 

 de 30° c; de estas propiedades se dedujo que era ima mezcla de pequeña can- 

 tidad de ácidos esteárico y palmítico con gran cantidad de oleico; agregando 

 al líquido alcohólico más acetato de magnesia hasta cesación de precipitado, 

 y dejado en reposo, á las 24 horas se había formado una nueva cantidad de 

 un precipitado blanco brillante, cristalizado en agujas, de tacto untuoso, ino- 

 . doro é insípido, insoluble en el agua, soluble en el alcohol, éter y cloroformo, 

 que funde á o4°c., i'eacciones que corresponden á la mezcla de ácidos esteári- 

 co y palmítico; el ácido esteárico existe en muy pequeña cantidad como vere- 

 mos, pero existe, puesto que al tratar la segunda vez por acetato de magnesia 

 precipitó inmediatamente, lo que indica la existencia de ácido esteárico; á las 

 24 horas aumentó el precipitado notablemente, lo que indica que hay también 

 ácido palmítico; de manera que la segunda cuestión queda así resuelta: el acei- 

 te está formado en su mayor parte de trioleina; pero contiene también tripalmiti- 

 na y iriestearina, ésta en muy pequeña cantidad. 



¿Por qué el ácido oleico siendo el más soluble de los tres, se separó una 

 parte por simple enfriamiento (y otra por evaj)oración del disolvente) antes 

 que los otros? Primero,'por su gran cantidad respecto álos otros, y segundo, 

 porque habiendo quedado algún tiempo al aire libre antes de disolverse en el 

 alcohol, se oxidó convirtiéndose en ácido linoleico menos soluble que el oleico, 

 palmítico y esteárico. 



¿Por qué se deduce de que el acetato de magnesia haya precipitado inme- 

 diatamente que hay ácido esteárico? ¿Por qué el acetato de magnesia precipita 

 los ácidos grasos tanto más fácilmente cuanto que son más ricos en carbón 

 y el ácido esteárico C^^H^" 0^ es más rico en carbón que el palmítico C^- 

 W- O*. 



2r cuestión. Para resolver la 3^ cuestión, es decir, para dosificar las gliceri- 

 das, me A-alí también de la saponificación; para esto, pesé 10=''00 de aceite en 

 una cápsula tarada, en seguida agregué 30.°''00 de lejía de potasa de una den- 

 sidad 1030 y coloqué la cápsula en B. M.; obtuve un jabón, perfectamente 

 blanco, que descompuse por ácido sulfúrico, lavé todo con agua destilada y 

 agregué un exceso de carbonato de sosa; en este estado, deje todo al aire libre 

 durante 48 horas con el objeto de que el ácido oleico al oxidarse se hiciera me- 

 nos soluble en el alcohol que los otros ácidos; traté por alcohol absoluto hir- 



