28 NUEVA EECOPILACIÓN 



hueso y la piel una capa de preservativo. ^ Con algodón, si la ave es pequeña, ó con hi- 

 laza, si es grande, se envuelve la tibia j se rodea de estas materias, de manera á reem- 

 plazar las carnes quitadas, volviendo á la pierna su grueso natural, después se estira 

 ésta hacia afuera, y se ponen los huesos en su posición ordinaria. 



Se sigue la rabadilla, que se raspa con el tilo de la navaja hasta que se le quite toda 

 la grasa y los músculos, y cuando están enteramente desnudos los huesos que la for- 

 man, se untan con un pincel de preservativo, se introduce un poco de algodón y se po- 

 ne la cola en su posición. En seguida se limpian los huesos de las alas raspándolos 

 muy bien, se les aplica el preservativo, y se ponen en su situación natural. 



Para preparar la cabeza se toma con la mano izquierda la extremidad del cuello, y 

 con la derecha se vuelve y revuelve la piel, sacudiéndola ligeramente, y separándola 

 hasta los huesos del cráneo, que se descubre con mucha precaución; llegando á la cavi- 

 dad de la oreja, se tiene mucho cuidado de no romper la piel, que se separa levantando 

 la especie de pequeño saco, formado por la membrana, y se arranca su extremidad déla 

 cavidad de los huesos á que está unida; para esto se usa de la punta de las tijeras. Se 

 continúa volteando la piel hasta llegar á los ojos; entonces se corta la membrana que 

 une el párpado á los bordes de las cavidades de los huesos que forman las órbitas; pero 

 es necesario mucho cuidado para no cortar los párpados, que desfigurarían á la ave, y 

 para no picar los glóbulos de los ojos, porque saldría al momento una cantidad de licor 

 que correría por las plumas de la cabeza y el cuello, lo que las mancharía. 



Cuando la piel está volteada hasta la base del pico, se arrancan los ojos de sus órbi- 

 tas, que se limpian perfectamente, se quitan los músculos y membranas que recubren 

 el cráneo, se quitan también con mucho cuidado las partes carnudas de las mandíbulas, 

 y se dejan los huesos desnudos y muy limpios; con la navaja se corta la parte inferior 

 de la cabeza, con el fin de extraer más fiícilménte el cerebro; pero si la ave es grande, 

 bastará agrandar el agujero del occipital lo bastante para limpiar cómodamente lo inte- 

 rior del cráneo. 



Despojada ya enteramente la ave, no resta otra cosa que conservar la piel; para esto 

 se llenan de algodón ú otra materia blanda los vacíos que dejaron los huesos; con un 

 pincel se unta de preservativo lo interior del cráneo, las órbitas de los ojos, las mandí- 

 bulas, y eu fin, todas sus partes sin excepción, teniendo mucho cuidado de no untarlo 

 sobre los párpados, porque saldría por la abertura de los ojos y mancharía las plumas: 

 se llena el cráneo con hilaza muy desmenuzada, las órbitas de los ojos y las mandíbu- 

 las con algodón, y en seguida se trata de voltear la piel. 



Todas las operaciones que acaban de describirse para la cabeza, deben hacerse con 

 mucha prontitud, porque la piel del cráneo es muy delgada, se seca prontamente, y una 

 vez desecada es muy difícil voltearla sin romperla. 



Para voltear la piel se toma la cabeza con la mano izquierda, y con la derecha se vol- 

 tea aquélla, haciéndola pasar por el cráneo poco á poco hasta que haya pasado el ex- 

 tremo del pico: si éste no sale fiicilmente, sea porque la punta se atora en la piel ó por 

 otra causa, se le dirigirá por medio del hilo pasado por las narices; luego que el pico se 

 puede coger con la mano derecha, se estirará hacia adelante, tirando suavemente la piel 

 con la izquierda en un sentido opuesto, teniendo cuidado de no hacer mucha fuerza al 

 voltear el cuello, porque alargando éste jamás tendría su grueso natural y siempre que- 

 daría más delgado. 



1 El que se usa últimamente como mejor, es el jabón arsenical preparado con jabón común, arsénico, po- 

 tasa, cal en polvo y alcanfor, el que tiene la ventaja de poderse desleír en agua, haciendo una jabonadura espe- 

 sa que se aplica con un pincel: en su defecto se usa de alcanfor ú otra cosa á propósito para evitar la corrupción 

 y hacer huir á los insectos. 



