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Für die Beurtheilung der Gesundheits- und Krankheitsverhältnisse eines Orts und für 

 ihre Erklärung hat es ein grosses Interesse, die Ernährungsart der Bewohner zu kennen, wie 

 überhaupt ihre ganze Lebensweise. Es liegt auf der Hand, dass eine gut genährte Bevöl- 

 kerung sich krankmachenden Potenzen auch epidemischen Einflüssen gegenüber anders ver- 

 halten wird, als eine schlechtgenährte, ja es werden einzelne Krankheiten nur durch sclilechte 

 Ernährung verursacht. Auf der andern Seite aber ist es auch klar, dass man bei derartigen 

 Schlüssen ausserordentlich vorsichtig sein muss, weil die gefundene gute oder schlechte Er- 

 nährung des mittlem Menschen durchaus keine Sicherheit dafür giebt, dass nicht einzelne 

 Classen der Gesellschaft sich in Bezug auf ihre Ernährung gerade entgegengesetzt verhalten. 



Wir können hier auf diese Specialitäten nicht eingehen, sondern wollen uns zuvörderst 

 zur Erforschung der Ernähruug der Menschen überhaupt und der Königsberger insbesondere 

 wenden. — 



Man hört häufig die Behauptung aussprechen, der Mensch lerne keine Kunst so leicht 

 als das Essen und Trinken; das ist aber ein grober Irrthum. Es dauert viele Jahre bis der 

 heranwachsende Mensch trotz der Anleitung imd des Beispiels seiner Eltern und Erzieher 

 darüber ins Klare kommt, was und wieviel er essen muss, um seineu Körper in der regel- 

 mässigen Entwickelung zu erhalten, ja viele Leute lernen diese Kunst in ihrem Leben nicht. 

 Wenn unsere Köche jetzt im Stande sind Mahlzeiten herzustellen, welche in Bezug auf das 

 Verhältniss der einzelnen Nahrungsstofie zu einander vollständig dem entsprechen, was Wis- 

 senschaft und Erfahrung als richtig erkannt haben, so ist das eine Errungenschaft, welche 

 auf unzähligen verunglückten Versuchen unserer Vorfahren beniht. Die Erfahrungen unge- 

 messener Zeiten haben die Menschen zu richtigen Verhältnissen in der Wahl ihrer Nahrungs- 

 mittel geführt und die wissenschaftliche Untersucliung hat hier, wie in vielen anderen Fällen 

 nur die enipirisclien Resultate analysirt und bestätigt. 



Die wissenschaftliche Erkenntniss derjenigen Vorgänge im menschlichen Organismus, 

 welche der Einführung von Speisen folgen, also der Vorgänge der Verdauung, der Aneignung, 

 der Zersetzung und Ausscheidung der Nahrungsstoffe ist erst in neuester Zeit möglich ge- 

 worden und ihre Verwerthung für die Praxis hat auch jetzt noch grosse Schwierigkeiten. 

 Nachdem die Arbeiten von Liebig der physiologischen Lehre von der Ernährung des pl'anz- 

 lichen und thierischen Organismus eine sichere chemische Grundlage gegeben hatten, haben 

 auf Universitäten und landwirthschaftiichen Versuchsanstalten bedeutende Naturforscher wie 

 Moleschott, Bischoff, v. Pettenkofer, Voit, Henueberg und andere interessante Ver- 

 suchsreihen angestellt und veröffentlicht. Die genaue Controlle der Ausscheidungen lehrte die 

 fortdauernden Verluste und Bedürfnisse des Organismus kennen und wenn auch die betrufien- 

 deu Versuche noch lange nicht abgeschlossen sind, wenn über manche wichtige Fragen noch 

 Controversen bestehen, so sind doch bereits Resultate erlangt worden, welche für die Beur- 

 theilung der zweckmässigen oder unzweckmässigen Ernährung ganzer Bevölkerungen ver- 

 ■werthet werden können. 



Wenn wir hier von Ernährung des Menschen sprechen, so ist darunter die durch Ein- 

 fuhr von geeigneten Stoffen in den Organismus gewährleistete Erhaltung des normalen Le- 

 bens verstanden. Die Ernährung wird demnach in drei verschiedenen Richtungen wirken müssen. 



1. soll sie den Körper in seiner normalen Zusammensetzung erhalten. 



2. soll sie das Material für die im Organismus ununterbrochen fortgehenden Verbren- 

 nungsprozesse liefern. 



3. soll sie die Thätigkcit des Menschen, sowohl die Muskelarbeit als die geistige 

 Thätigkeit ermöglichen. 



