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Um dem ersten Zwecke zu genügen, muss die Nahrung also diejenigen Stoffe enthal- 

 ten, aus welchen der menschliche Körpe ■ besteht, so dass diese Stoffe selbst oder Derivate 

 von ihnen durch die Verdauung ins Blut übergehen können. 



Was das Verbrennungsmaterial anbetrifft, welches die Erhaltung der normalen Körper- 

 wärme ermöglichen soll, so wird dessen Zusammensetzung erkannt aus den Beobachtungen 

 und Messungen der Ausscheidungen des Organismus. Diese bestehen aus Verbindungen von 

 Stickstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff in wechselndem Verhältniss nebst verschie- 

 denen Salzen und Wasser. 



Welche Stoffe nöthig sind, um die geistige Thätigkeit des Menschen zu erhalten und 

 zu fördern, darüber liegen keine sicheren Beobachtungen vor, doch ist wohl darauf hinge- 

 wiesen worden, dass das phosphorhaltige Fett der Gehirn- und Nervensubstanzen zu seiner 

 Bildung auch phosphorhaltiger Nahrung bedarf. Ucber die zur Erhaltung und Förderung der 

 Muskelkräfte nöthigen Nahrungsstoffe gehen die Ansichten der Physiologen zur Zeit vollstän- 

 dig auseinander. Die ältere Ansicht, nach welcher bei der Muskelarbeit Muskelsubstanz ver- 

 braucht werden sollte, scheint allerdings nicht haltbar, da alle Beobachter darin überein- 

 stimmen, dass der arbeitende Mensch nicht mehr Stickstoff ausscheide als der ruhende, dass 

 aber bei der Muskelarbeit nur stickstofffreie Substanzen verbrannt werden und nur die Zu- 

 fuhr der letztern die Muskelkraft unterhalte und erhöhe, während das Eiweiss dabei gar 

 nicht in Betracht komme, dürfte vorläufig auch nicht zu beweisen sein. Die Beobachtungen, 

 welche Fick und Wislicenus zu Gunsten der letztern Ansicht publicirt haben, sind von eng- 

 lischen Forschern, namentlich von Frankland bestätigt worden. Wenn letzterer aber aus der 

 directen experimentellen Feststellung der Vorbrennungswärme verschiedener Substanzen eine 

 Skala für deren Wirkung auf die Muskelthätigkeit berechnet und in dieser Skala der Leher- 

 thran die erste Stelle einnimmt, so können wir vom practischen Standpunkte aus diese Ee- 

 sultate noch nicht verwerthen. Wir werden im Gegentheil vorläufig daran festhalten müssen, 

 dass der arbeitende Mensch, wenn er seine Arbeitskraft erhalten will, mehr Eiweiss geniessen 

 muss als der ruhende. Dieses Eiweiss kommt nicht sofort zur Verbrennung und Ausschei- 

 dung, es muss aber in den Organismus eingeführt werden, um als Regulator für die Sauer- 

 stoffaufnahme und Verbrennung zu dienen. Die Bedeutung dieses Vorrath- und Organ- 

 Eiweisses ist von Voit und v. Pettenkofer ausreichend begrändet worden. 



Es stellt sich demnach heraus, dass zur Ernährung des menschlichen Körpers nach 

 jeder Pachtung hin Eiweiss und stickstofffreie Substanzen nöthig sind. 



Diejenigen Stufte, welche der Mensch zu seiner Ernährung braucht (Nahrungsstoffe) 

 kommen in der Natur selten isolirt vor, sie kombiniren sich vielmehr zu Nahrungsmitteln, 

 aus welchen der civilisirte Mensch durch Präparation seine Speisen bereitet. Abgesehen von dem 

 Wasser und verschiedenen unorganischen Stoffen, welche meist in der Form von Salzen zur 

 Ernährung nöthig sind, bestehen bekanntlich sämmtliche Nahrungsstoffe aus Stickstoff, Koh- 

 lenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff in wechselndem Verhältnisse und zerfallen in zwei Reihen, 

 von welchen die eine des Stickstofles ermangelt, die andere alle vier Elemente enthält. Die 

 stickstofi'haltigen und stickstoft'freien organischen Verbindungen werden von den Pflanzen aus 

 unorganischen Stoffen gebildet, die pflanzenfressenden Thiere empfangen dieselbc-n fertig, in- 

 dem sie die Pflanzen geniessen, der Mensch theils ebenfalls direct durch pflanzliche theils 

 durch thierische Nahrung. Die in Rede stehenden Stoffe, die eiweissartigen (Faserstoff, 

 Eiweiss und Käse), das Fett und die sogenannten Fettbildner (Stärke, Dextrin und Zucker), 

 werden im Körper als solche zurückgehalten oder umgewandelt und steht im allgemeinen 



fest, dass die Eiweisskörper zur Orgaubildung, die Kohlenhydrate zur Verbrennung, d. h, 



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