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zur Erzeugung der thierischen Wärme dienen, doch ist wicderliolt nachgewiesen worden, dass 

 innerhalb des Organismus aus Eiweiss Eett, auch Zucker gebildet werden kann. Die 

 neuesten Arbeiten von Voit') haben ergeben, dass die Fettbildung nicht blos bei Fleisch- 

 fressern, sondern auch bei Kühen nur durch das in der Nahrung enthaltene Fett und Ei- 

 weiss zu Stande kommt, und es ist wahrscheinlich, dass die Kohlenhydrate nur dadurch für 

 die Fettbildung wichtig sind, dass sie statt des Fettes verbrennen. 



Ausser Wasser und Salzen braucht also der Mensch zu seiner Ernährung Eiweiss, Fett 

 und Stärke. Alle Nahrungsmittel, welche wir gcniesscn (mit Ausnahme des Zucker, welcher 

 ein einfacher, stickstofffreier Nahrungsstoff ist), sind zusaminengesetzt aus Eiweiss, Fett und 

 Fettbildnern, aber in sehr wechselndem Verhältniss. Es ist daher unrichtig, wenn man, wie 

 es häufig geschieht, von eiweiss- oder stickstoffhaltiger Kost im Gegensatze zu stickstofffreier 

 spricht und giebt zu Missverständuissen Veranlassung. Man könnte höchstens stickstoftVeiche 

 Nahrungsmittel den stickstoffarmen gegenüberstellen, aber auch damit wäre nicht viel gewon- 

 nen, denn der Unterschied im Stickstoffgehalt der wichtigsten Nahrungsmittel ist gar nicht 

 so gross, dass eine solche Unterscheidung lohnte. Das magerste Rindfleisch enthält nur 3. 40 7o 

 Stickstoff, während gewöhnliches Brod 1 . 28 "/o enthält und wie wir später sehen werden, ge- 

 niessen die Königsberger im Brod noch einmal so viel Stickstoff als im Fleisch. Es ist 

 daher viel zweckmässiger bei der Beurtheilung der Nahrungsmittel statt unbestimmter Be- 

 zeichnungen, direct die Bestimmungen der elementaren Bestandtheile in Rechnung zu brin- 

 gen. Von diesen verdienen nur Stickstoff und Kohlenstoff besondere Berücksichtigung, weil 

 Wasserstoff und Sauerstoff aus der Luft und dem Wasser in beliebigen Quantitäten 

 gewonnen werden können. — Wenn hier noch von stickstoffhaltigen und stickstofffreien Nah- 

 rungsstoffen die Rede sein muss, so wird darunter auf der einen Seite Eiweiss, auf der an- 

 dern Fett und Stärke (Zucker) verstanden werden. 



Eine richtige Ernährung beruht auf dem richtigen Verhältniss dieser Nahrungsstoffe 

 in der Nahrung und auf der dem jedesmaligen Bedürfniss entsprechenden Quantität. Um 

 zuvörderst dasjenige Verhältniss der stickstofilialtigen zu den stickstofffreien Nahrungsstoffen 

 aufzufinden , welche im Allgemeinen den Bedürfnissen des Menschen entspricht, giebt es ver- 

 schiedene Weege. 



Das naturgemässe erste Nahrungsmittel des Menschen, welches gar keiner Zubereitung 

 bedarf, ist die Muttermilch, bei deren Genüsse sich das Kind nicht nur erhält, sondern auch 

 bedeutend an Grösse und Gewicht zunimmt. Man muss annehmen, dass die Milch alle die- 

 jenigen Nahrungsstoffe enthält, welche der menschliche Organismus zu seiner Erhaltung und 

 zu seinem Wachsthum braucht und dass dieselben auch in dem richtigen Verhältniss zu ein- 

 ander stehen. Nun enthält Frauenmilch von mittlerer Güte^) 



Wasser .... 88. 6 % 



feste Bestandtheile 11.4 



darunter Käsestoff 2. 8 

 Butter 3. 6 



Zucker 4. 8 



Salze 0. 2 



') Sitzungsbeiicht der Münchner Academie 18ü7. 2. 



'^) Ranke, Grundzüge der Physiologie des Menschen, pag. 110. 



