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Es ist bereits früher erwähnt worden, dass einige Völkerschaften unter eigeuthümlichea 

 klimatischen Verhältnissen und durch ui-alte Gewohnheit bei einer sehr einseitigen Diät be- 

 stehen. Diese Fälle müssen aber als durch besondere lokale und sociale Verhältnisse be- 

 dingte Ausnahmen betrachtet werden. Die nordamerikauischen Indianer und die Gauchos der 

 südamerikanischen Pampas geniessen vorherrschend Fleisch, aber einmal ist dieses Fleisch 

 nicht reines Mur-kelfleisch im Sinne des Chemikers, sondern selbstverständlich mit grossen 

 Quantitäten fi-eien Fettes gemengt und zweitens ist der Genuss von Brod oder Wurzeln und 

 Früchten nicht völlig ausgeschlossen Wir haben gesehen, dass beinahe 2. 5 Kilo fett- 

 fi-eien Fleisches nöthig sind, um die für den Tag nöthige Quantität Kohleustoti' zu liefern und 

 dass diese Quantität mehr als viermal so viel Stickstoff enthält als nöthig ist. Um eine 

 solche unnütze Belastung des Magens mit Speise und des Blutes mit Eiweiss zu ertragen, 

 sind wohl der ununterbrochene Aufenthalt in freier Luft und die anstrengende Körperbewegung 

 beim Reiten die besten Mittel. Es verhalten sich diese Menschen in Bezug auf ihre Lebens- 

 verhältnisse ganz ähnlich den Raubthieren, welche ja auch von ausschliesslicher Fleischnah- 

 rung leben. Wie die Thiere des Katzengeschlechtes ist der Indianer schlank, beweglich, aus- 

 dauernd, grausam. 



Etwas anders verhält es sich mit den Eskimos und den Bewohnern Nordsibiriens, 

 welche enorme Quantitäten fetten Seehunds- und Wallrossfleisches, sowie auch reinen Thran 

 geniessen. Hier ist die gi-osse Zufuhr von Eiweiss und Feit noth wendig, um möglichst grosse 

 Quantitäten Sauerstoff aufnehmen zu können, welche zur Erhaltung der Körperwärme 

 nöthig sind. 



Die umgekehrten Verhältnisse findet man bei den Bewohnern tropischer Gegenden. 

 Der Hindu lebt fast ausschliesslich von Reis, der Bewohner Nordafrikas von Datteln, der 

 südamerikanische Indianer von Bananen, der Bewohner der Südseeinseln von Cocosnüssen und 

 amylonhaltigen Wurzeln, nur selten durch Fische und Schaalthiere unterbrochen. Die gleich- 

 massige hohe Wärme in den betreffenden Ländern macht nur eine geringe Sauerstoffaufnahme 

 nöthig, daher ist der Eiweissgenuss entbehrlicher als im Norden und ausserdem leisten alle 

 jene Völkerschaften mit Ausnahme der Nordafrikaner weder körperlich noch geistig etwas, 

 diese letzteren geniessen zwischendurch auch grosse Quantitäten Fleisch. 



Auch in verschiedenen Ländern Europas finden wir je nach dem Klima und der Le- 

 bensweise der Bewohner eine verschiedene Zusammensetzung der Nahrung, wenn auch die 

 Differenzen hier nicht so gross sind als bei den oben besprochenen Völkerschaften. Da in- 

 dessen für so ausgedehnte Untersuchungen kein hinreichendes Material vorliegt, so erscheint 

 es passend, die Lebensbedingiuigen des mittlem Europas unsern Betrachtungen zu Grunde 

 zu legen. 



Wie früher schon erörtert ist, giebt es kein Nahrungsmittel, welches so zusammen- 

 gesetzt ist, dass es allein zur Ernährung des Menschen dienen kann, es müssen vielmehr 

 immer mehre kombinirt werden und kommt es dabei, abgesehen von den richtigen Quantitäten 

 des Stickstoffs und des Kohlenstoffs, auf folgende Punkte an: 



\. Die Nahrungsmittel müssen derartig zusammengestellt werden, dass die ganze 

 Quantität eine möglichst kleine ist und dass der Magen nicht durch einen unnützen Ueber- 

 schuss des einen oder andern Nahrungsstoffes belästigt wird. 



2. Die Speisen müssen möglichst leicht verdaulich und assimilirbar sein. 



3. Dieselben müssen möglichst schmackhaft sein. 



In Bezug auf die Wahl und Zusammenstellung der Nahrungsmittel giebt es natürlich 

 einen gewissen Spielraum und wir sehen wie Sitte und Gewohnheit zu verschiedenen Ernäh- 



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