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rungsweisen geführt haben, von denen jede ihre Berechtigung hat. Es ist interessant zu be- 

 obachten, wie Instinkt und Erfahrung die Mensclien ohne jedes richtige Urtlieil zu richtiger 

 Wahl und Bereitung der Speisen geleitet haben, ja es tritt mitunter hervor, dass der un- 

 gebildete Mensch eher das Passende trifift als das Urtheil der Gelehrten. Der Proletarier, 

 welcher bei uns fast ausschliesslich von Kartoffeln lebt, strebt vor allem darnach seiner Uni- 

 versalspeise Fett hinzuzufügen und wenn man ihm die Wahl lässt zwischen Fleisch und Speck, 

 so greift er nach dem letzteren und hat Recht, während von der wissenschaftlichen Diätetik 

 gerade die Wichtigkeit der Fettnahrung weit unterschätzt ist. Man empfiehlt meist den Re- 

 convalescenten das magere Fleisch des Wildes zu geben, um sie zu kiäftigen und denkt nicht 

 daran, dass bei dieser Nahrung ein geschwächter Organismus vollständig zu Grunde gehen 

 muss. Die reichliche Eiweisszufuhr bedingt eine übermässige Sauerstoffaufnahme und einen 

 beschleunigten Stoffwechsel, während die Zufuhr von Fett dem Organismus gestattet, selbst 

 geringe Quantitäten eingeführten Eiweisses als Vorrath aufzuspeichern. 



Ein W^echsel der Speisen ist für den Menschen nicht blos angenehm, sondern auch 

 nützlich, ja es ist für unser Klima, welches im Sommer mitunter sehr heiss, im Winter kalt 

 ist, ganz nothwendig, dass wir je nach den Jahreszeiten verschiedene Speisen geniessen, 

 deren Zusammensetzung uns den Widerstand gegen die Schädlichkeiten der äusseren Ein- 

 flüsse möglich macht. Ausserdem müssen die Speisen nach Alter, Geschlecht, Constitution 

 und Arbeitsleistung des Einzelnen verschieden sein. Indess abgesehen von diesen Momenten 

 lassen sich die Speisen in sehr verschiedener Weise combiniren und genügen doch den oben 

 gestellten Anforderungen. So sind z. B. ein Buttcrbrod mit Käse, ein Eierkuchen, fettes 

 Fleisch mit Kartoffeln oder Gemüse, ein Muss von Milch und Mehl u. s. w. Speisen, welche 

 zum Zweck der Ernährung ziemlich gleich richtig zusammengesetzt sind. Bei der Wahl der- 

 selben wird schliesslich der Geschmack und namentlich der Preis den Ausschlag geben. 



Wenn man die früher gefundene Norm von 20 Grmm. Stickstoff und 300 Grmm. Kohlen- 

 stoff bei der Beurtheilung der Ernährung ganzer Bevölkerungen in Anwendung bringen will, 

 so stellen sich von vorn herein diesen Versuchen zwei grosse Schwierigkeiten entgegen. Zu- 

 vörderst gilt das gefundene Kostmaass für einen kräftigen Mann mittlem Alters, die Be- 

 völkerung eines Landes oder einer Stadt besteht aber aus mäunlichen und weiblichen Indi- 

 viduen jeden Alters, welche überdies unter den verschiedensten Lebensverhältnissen e.\istiren. 

 Da nun Frauen, kleine Kinder und Greise durchschnittlich weniger Nahrung brauchen, als 

 kräftige Männer, so werden wir für grössere Bevölkerungen jene Normalkost als einen Maxi- 

 malwerth betrachten können. 



Die andere und grössere Schwierigkeit, auf welche man bei dieser Betrachtung stösst, 

 liegt in dem äusserst mangelhaften und unzuverlässigen Material für die Feststellung des 

 Nahrungsverbrauchs einer grösseren Bevölkerung. Wenn man sieht, auf wie wenig glaub- 

 würdige Angaben, auf wie vage Schätzungen die meisten der versuchten Arbeiten über die 

 Consumverhältnisse sich gi-ünden, so muss man zugestehn, dass das Misstrauen, mit welchem 

 Statistiker und Aerzte dieselben betrachten, nur zu sehr gerechtfertigt ist. Wo es sich um 

 die Ernährung der Bevölkerung ganzer Länder handelt, hat man den Fleischverbrauch aus 

 dem Viehstande, den Bi'odverbrauch aus den auf Schätzung beruhenden Ernteerträgen berech- 

 net und ist auf diesem Wege zu äusserst unzuverlässigen Resultaten gelangt. Nur diejenigen 

 Nahrungsmittel, welche einer Steuer unterliegen, lassen sich genau controliren, das sind aber 

 gerade die unwichtigsten, wie Bier, Wein, Branntwein und dergl. — In den grösseren Städ- 

 ten des preussischen Staates sind die wichtigsten Nahrungsmittel, Fleisch und Brod einer 

 Steuer unterworfen, daher lässt sich für die Bewohner dieser Städte die Ernährungsweise 



