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in Betracht kommenden Zahlen nicht absolut richtig sind, versteht sich von selbst, ein solcher 

 Vorwurf triöt aber alle statistischen Erhebungen, doch sind die Fehler nicht so bedeutend, 

 dass sie den Werth der Schlussresultate wesentlich beeinträchtigen. Auch können die Un- 

 richtigkeiten bei den verschiedenen hier in Rechnung kommenden Factoren nicht alle in einer 

 Richtung liegen, sie müssen sich vielmehr gegenseitig ausgleichen und ausserdem sind in 

 allen Städten dieselben Normen für die Berechnung angewendet, so dass selbst bei einer Un- 

 genauigkeit der einzelnen Schlusssummen die Vergleichung richtige Verhältnisszahlen ge- 

 ben muss. 



Es sollen nun zuerst die einzelnen Nahrungsmittel der Reihe nach durchgegangen 

 werden, weil es für die Beurtheilung der Ernährung einer Bevölkerung von] grossem Interesse 

 ist zu wissen, welche Nahrungsmittel hauptsächtlich genossen werden, wenn es auch feststeht, 

 dass das nöthige Quantum von Nahrungsstoffen durch sehr verschiedene Nahrungsmittel her- 

 gestellt werden kann. 



1. Nalirangsniittel aus dem Thierrciehe. 



Diese sind Fleisch, Eier, Milch, Butter, Käse, 



Was zuvörderst das Fleisch anbetrifft, welches stets als das wichtigste Nahrungsmittel 

 der Menschen gegolten hat, so erscheint es zweckmässig verschiedene Arten desselben geson- 

 dert zu besprechen. 



A. Das Fleisch des Schlachtviehes. 



In 77 grösseren Städten des preussischen Staates wird bekanntlich eine Schlachtsteuer 

 erhoben, so dass sich aus den Steuerlisten der jährliche Verbrauch von Schlachtvieh feststel- 

 len lässt. Die Erhebung der Steuer findet in doppelter Weise statt, indem einerseits das 

 von geschlachtetem Vieh importirte Fleisch nach dem Gewicht versteuert, andererseits aber in 

 den meisten Städten , das lebendig eingeführte Vieh stückweise nach einem für jeden Ort 

 zwischen der Behörde und den Schlächtern festgesetzten Gewichtssätze herangezogen wird. 

 Für Königsberg gelten folgende Sätze: 



t Ochse wird angenommen zu 4V2 Ctr. oder 450 Pfd. oder 225.000 Kilog. 

 1 Kuh — - - 3 . 3no - - 150.000 - 



1 Kalb - - - V16 - 31.25 - 15.625 - 



1 Schaaf — — - V.6 - 31.25 - 15.625 - 



1 Schwein — - "V.e - 112.5 - 56250 - 



Diese Gewichtssätze beziehen sich auf das ausgeschlachtete Vieh, d. h. auf das ganze 

 Thier ohne Haut, Kopf, Füsse, Eingeweide und Blut, also auf das eigentliche Muskelfieisch 

 Knochen und einiges Fett. Bei dem Rinde wird z. B. das Fett der Bauchhöhle, etwa 50 Pfd 

 an Gewicht, welches nicht genossen, sondern zum Talgschmelzen verwandt wird, mit den 

 Eingeweiden entfernt und nicht zum Fleisch gerechnet. Da nun alle eben angeführten Ge- 

 wichtssätze für das gegenwärtig bei uns zu Markte kommende Vieh sehr niedrige sind, da 

 überdies die zur menschlichen Nahrung verwendbaren und dem Fleische gleichwerthigen Ein- 

 geweide mehr wiegen als die Knochen, und von manchen Thieren auch das Blut genossen 



