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■wird, so kann man das hei uns versteuerte Fleisch des Schlachtviehes wirklich als Muskel- 

 fleisch ohne Knochen ansehen. 



Diese Annahme wird bestätigt durch eine mir nachträglich zugekommene Tabelle, 

 •welche das ermittelte Durchschnittsgewicht von dem auf dem Schlachthof zu Königsberg im 

 Jahre 1864 geschlachteten Vieh enthält. Dasselbe war 



für Ochsen 575 Pfd. oder 287.500 Kilog. 



- Kühe 383 - - 191.500 - 



- Kälber 44 - - 22.000 - 



- Schaafe 33 - - 16.500 - 



- Schweine 153 - - 76.500 - 



Bei den Schaafen übertrifft das ermittelte Gewicht das angenommene nur um 1. 75 Pfd., 

 bei allen andern Thieren ist der Unterschied ein sehr bedeutender, so dass man als sicher 

 annehmen kann, dass das in Königsberg versteuerte Fleisch des Schlachtviehes wirklich reines 

 Muskelfleisch ist. 



In andern Städten sind die Stücksätze für die Versteuerung des Schlachtviehes höher 

 z. B. in Berlin 



für Ochsen 550 Pfd. oder 275.000 Kilog. 



- Kühe 3.50 - - 175.000 - 



- Kälber 50 - - 25.000 - 



- Schaafe 37.5 - 18.751 - 



- Schweiue 150 - - 75 000 - 



- Spanferkel 37.5 - 18.750 - 



das Verhältniss bleibt aber dasselbe , weil auf den Berliner Markt viel schwereres Vieh kommt, 

 als auf den Königsberger, z. B. Schweine bis zum Gewicht von 241 Pfd., Hammel bis 

 170 Pfd. u. s. w.j — 



Bei der Berechnung des Münchener Fleischverbrauchs sind die Berliner Sätze zu 

 Grunde gelegt. 



Was die bereits zubereiteten und bei der Einfuhr nach dem Gewicht versteuerten 

 Fleischwaaren betrifft, welche meist aus Rauchfleisch, Schinken und Wurst bestehen, so wer- 

 den bei diesen allerdings die vorhandenen Knochen mitgerechnet, desgleichen befindet sich 

 darunter auch reines Speck, die ganze Quantität ist aber so unbedeutend im Verhältniss zu 

 dem hier geschlachteten Vieh, dass dieser Fehler ohne Nachtheil ignorirt werden kann. 



Die älteste Nachricht über den Verbrauch von Fleisch in Königsberg giebt v. Baczko 

 für das Jahr 1780, damals kamen auf den Kopf jährlich 60.831 Kilog., taglich 166Grmra., 

 eine Quantität, welche später nie mehr erreicht worden ist. Dietcrici^) hat den Verbrauch 

 lür 1802, 1831 und 1842 berechnet und für die Jahre 1845 bis 1867 habe ich nach den 

 Steuerlisten den jährlichen und täglichen Consum berechnet und in der folgenden Tabelle zu- 

 sammengestellt. 



') Versuch einer Geschichte und Beschreibung- von Königsberg. 

 ') Volkswohlstand. 



