80 



consum. 



Dieser grosse Verzehr von Fischen ergänzt bei uns den geringen Fleisch- 



2. Eier. 



Der Eierverbrauch kann in Königsberg wiederum nur geschätzt werden, er ist in den 

 höheren Ständen ziemlich gross, in den untern sehr gering, nicht blos des Preises wegen son- 

 dern weil die Leute meist eine Abneigung gegen diese Speisen haben. — Den Verbrauch in 

 München zeigt die folgende Tabelle. 



Die Zahlen sind sehr constant, das Mittel aus 18 Jahren ist jährlich pro Kopf 

 5.335 Kilog., täglich 14.6 Grmm. In Paris wurden nar!i Massy täglich 18 Grmm., in London 

 10 Grmm. verbraucht, so dass man für Königsberg wohl auch einen mittleren Verbrauch von 

 10 Grmm. täglich annehmen kann. 



3. Milch. 



Der Verbrauch von Kuhmilch ist in Königsberg ein sehr grosser bei Kindern und Er- 

 wachsenen, deshalb habe ich mich bemüht denselben möglichst genau zu ermitteln. Die 

 Milch unterliegt nirgend einer Steuer und entzieht sich deshalb jeder genauen Controle. An 

 andern Orten (Paris, London) hat man versucht nach der Zahl der innerhalb der Städte 

 gehaltenen Kühe und dem durch die Eisenbahnen vermittelten Import von Milch den Ge- 

 sammtverbrauch derselben zu berechnen. Einmal ist diese Rechnung sehr unzuverlässig, 

 ausserdem aber würde sie in Königsberg unmöglich sein, weil bei uns der grösste Theil 

 der Milch von den benachbarten Ortschaften jeden Morgen auf kleinen Wagen eingeführt und 

 in die einzelnen Häuser verkauft wird. Diese Art der Einfuhr und des Vertriebes entzieht 

 sich jeder Controle. Ich habe deshalb einen andern Weg eingeschlagen um den Milchcon- 



