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sum zu ermitteln. Es ist liier Sitte, dass jede Familie am Morgen des Tages die nöthige Milch 

 von dem meist regelmässig zu derselben Zeit erscheinenden Milchmann einkauft. Ich Hess 

 mir also von den Hausfrauen den täglichen Verbrauch angeben und erhielt ziemlich zuver- 

 lässige Zahlen. Die Milch wird bei uns nach dem Quartmaass verkauft und die Angaben 

 T^-urden bis auf '4 Quart bestimmt, dem kleinsten Maass, welches bei der Milch in Anwen- 

 dung kommt. In den meisten Familien ist der Verbrauch im Sommer grösser als im Winter 

 und wurde daher für das ganze Jahr ein tägliches Mittel festgestellt. Die Milch kommt hier 

 in drei verschiedenen Gestalten auf den Markt, einmal die unveränderte Milch, dann die ab- 

 gerahmte und drittens die Sahne. Alle drei Formen sind als gleichbedeutend in Rech- 

 nung gebracht worden, weil die letzten beiden sich gegenseitig ergänzen. Nun wird freilich 

 die Milch vor dem Verkauf vielfach mit Wasser verdünnt und müssen die gefundenen Zahlen 

 daher etwas zu gross ausfallen. Da aber hier alle Milch, welche in Gasthäusern namentlich 

 als dicke und saure Milch genossen wird und ausserdem diejenige, welche die Bäcker und 

 Conditoren verbrauchen, gar nicht in Rechnung gebracht ist, so dürfte jener Fehler wohl 

 vollständig ausgeglichen sein. ') 



Die gefundenen Zahlen würden den MilchA erbrauch in Königsberg sicher feststellen 

 wenn es möglich gewesen wäre, sämmtliche Familien der Stadt auf diese Weise zu coutroli- 

 ren. Das war nicht möglich imd so giebt die folgende Tabelle den häuslichen Milchverbrauch 

 von 100 Familien aus den verschiedensten Ständen und ich glaube, dass das Mittel aus dem 

 Verbrauche jener 821 Personen mit einiger Sicherheit als das Mittel für die ganze Stadt 

 angenommen werden kann. Da jene Familien so gewählt sind, wie sie mir der Zufall in der 

 ärztlichen Praxis zuführte, so kann man wohl annehmen, dass sie die verschiedensten Ver- 

 hältnisse repräsentiren. 



flilchTprbrauch in Hüoissber:. 



Mittel I 



125.Ü 



') Wiegross die nicht mitgerechneten Quantitäten sind, erhellt daraus, dass ein Conditor jährlieh 

 2000 bis 6000 Quart, ein Bäcker 3000 bis 4U00 Quart Milch verbraucht. 



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