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giebt auf durchschnittlich 100,000 Einwohner pro Tag 562 Grmm. also eine Zahl, welche viel 

 höher ist, als die Königsberger. 



Für andere Städte sind mir keine Angaben über den Milchverbrauch bekannt geworden. 



Der für Königsberg gefundene Milchverbrauch bezieht sich speciell auf das Jahr 1867 

 dürfte aber auch für die vorhergehenden Jahre gelten, da gerade in Bezug auf die Milch 

 die Volkssitte sich nicht rasch ändert und auch der Preis keinen grossen Scliwankungen unter- 

 worfen ist. Ein Punkt ist aber hier doch zu erörtern. Jetzt nämlich bildet bei uns die 

 Milch das Hauptnahrungsmittel der Kinder im ersten und zweiten Lebensjahre, nur bei Am- 

 Dienkindern pflegt im ersten Jahre keine Milch gereicht zu werden, die von ihren Müttern 

 selbst genährten Kinder erhalten sehr viel und die gar nicht gesäugten fast ausschliesslich 

 Kuhmilch. So kommt bei uns der hohe Milchconsum zum grossen Theil auf Rechnung der 

 Kinder. Diese Art der Kinderernährung ist überall erst durch die bessere Kenntniss der 

 Ernährung des menschlichen Körpers eingeführt worden. Bei uns ist dieselbe höchstens 

 30 Jahre alt. Früher wurden die Kinder mit Mehlbrei aufgezogen und gerade die Kuhmilch 

 ängstlich vermieden. Dafür wurden aber in früheren Jahren Milchspeisen von Erwachsenen 

 viel mehr genossen als jetzt ; so dass auf diese Weise eine Art Ausgleichung zu Stande 

 kommt 



14. Butter. 



Der Butterverbrauch muss ebenfalls geschätzt werden. Für München liegen genaue Ta- 

 bellen vor und zwar gesondert für Butter und Schmalz, worunter man in Süddeutschland 

 bekanntlich ausgeschmolzene Butter versteht. Der Butterverbrauch war folgender: 



Demnach war das Mittel aus 18 Jahren 1.603 Kilog. jährlich und 4.4 Grmm. täglich. 



