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Erstens gehören hierher die Blätter, Blattstiele und Früchte der verschiedenen Kohi_ 

 Sorten und anderer Pflanzen, deren Nährwcrth ein ausserordentlich geringer ist. 



Zweitens die Wurzeln von Pflanzen derselben Familie, also Möhren, Sellerie, Wruken, 

 Rettige, Radieschen u. s. w., welche wegen des Stärkegehalts schon eine grössere Wichtigkeit 

 als Nahrungsmittel haben. 



Drittens Reis und einige andere Samen, wie Hirse, Buchweizen u. s. w., welche 

 wenig eiweissartige Substanzen, aber viel Stärke enthalten. 



Viertens die Samen der Leguminosen, Erbsen, Bohnen, Linsen, welche sowohl reif 

 als unreif genossen werden, und wegen ihrer sehr bedeutenden Nährfähigkeit bekannt 

 sind. Sie enthalten einen eiweissartigen Körper, das Legumin, welches identisch ist mit 

 Pflanzencasein , in verhäitnissmässig grosser Menge, so dass die Chinesen bekanntlich Käse 

 aus Erbsen machen. Wenn man, wie friilier von Liebig geschah, den Stickstoffgehalt als 

 Maassstab für den Nahrungswerth annimmt, so gehören die Hülsenfrüchte zu den nahrhaf- 

 testen Pflanzenspeisen. 



In Königsberg werden von eigentlichen Gemüfen besonders Kohl und Wruken geges- 

 sen, während die besseren Sorten durch ihren hohen Preis immer nur einer beschränkten 

 Minderheit zugänglich sind. Von den Hülsenfrüchten sind Erbsen, weisse und graue, im 

 Winter eine beliebte Speise, doch keineswegs so verbreitet als man gewöhnlich annimmt. Im 

 Sommer bilden die unreifen Erbsen und Bohnen ein angenehmes Gemüse für die höheren 

 Stände. 



Wieviel von den angeführten Nahrungsmitteln in Königsberg genossen werden, ist nicht 

 bekannt und auch durch Schätzung schwer festzustellen. Für London giebt Massy den täg- 

 lichen Gemüseconsum auf 380, für Paris auf 470 Grmm. an, in beiden Orten werden aber 

 die Kartoffeln zum Gemüse gerechnet. — Für München liegt folgende Tabelle vor. Es 

 kamen auf den Kopf der Bevölkerung: 



