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Ehe wir diesen Abschnitt, welcher den Verbrauch der einzelnen Nahrungsmittel in 

 Königsberg und andern Städten behandelt, abschliessen, dürfte es passend sein, die Frage 

 zu beantworten, in wie weit die gefundenen Zahlen für die Berechnung der Gesammtcon- 

 sumtion brauchbar sind. Die vollständigsten Listen liegen für München vor, dort haben nur 

 drei Nahrungsmittel durch Schätzung gefunden werden dürfen, Fett, Käse und Zucker. Die 

 Listen, welche Massy für Paris und London aufgestellt hat beruhen zum Theil auf sehr be- 

 denklichen Schätzungen, für Danzig ist nur der Fleisch- und Mehlverbrauch, für Berlin 

 Fleisch, Mehl und ^Yild, für Breslau Fleisch, Mehl und Bier bekannt. Was nun insbeson- 

 dere die Königsberger Verhältnisse anbetrifft, so kennen wir den Verbrauch von Fleisch, 

 Mehl, Wild und Bier aus den Steuerlisten und sind diese Zahlen so zuverlässig als jede 

 andere amtliche Statistik, der Milchverbrauch ist nach einer Methode bestimmt worden, 

 welche, wie ich glaube, hinreichend sichere Zalilen liefert, doch wäre es möglich, dass we- 

 gen der Vernachlässigung aller Milch, welche ausserhalb der Haushaltungen verbraucht wird, 

 die gefundenen Mittelzahleu etwas zu niedrig ausgefallen sind — Der Verbrauch von Fischen 

 und Kartoffeln ist nvir durch Schätzung bestimmt worden, doch kann man nach den hiesigen 

 Erfalu-ungen imd nach der Analogie anderer Städte behaupten, dass die Fehlergi-enze gewiss 

 nicht 10 — 15 % überschreitet, und das würde auf den Gesammtstickstoff der täglichen 

 Nahrung nicht mehr als 0.2 Grmm. zu viel oder zu wenig ausmachen, auf den Kohlenstoff 

 allerdings 3.5 Grmm., aber auch ein derartiger Fehler würde das Endresultat nicht un- 

 brauchbar machen. Alle übrigen Nahrungsmittel kommen in so kleinen Quantitäten in 

 Rechnung, dass selbst gi-osse Fehler bei ihrer Aufstellung nur wenig in's Gewicht fallen 

 üeberdiess Hesse sich, wie schon oben bemerkt, mit Bestimmtheit annehmen, dass bei so 

 vielen einzelnen Factoren die Fehler nicht alle in derselben Richtung liegen, sondern sich 

 vielmehr ausgleichen. Alle einzelnen Positionen und auch die Schlussresultate können nur 

 als annähernd richtig betrachtet werden, sie verlieren dadurch aber nicht ihren Werth. 



Nachdem die einzelnen Nahrungsmittel durchgegangen sind, kommen wir nun dazu 

 die gesamnitf Ernährung festzustellen, denn es ist bereits früher ueraerkt worden, dass bis 

 zu einer gewissen Grenze ein Nahrungsmittel durch das andere ersetzt werden kann, so dass 

 man von dem grösseren oder geringeren Verbrauch eines Nahrungsmittels noch nicht auf 

 eine bessere oder schlechtere Ernährung schliessen darf. Um hier zu sicheren und vergleich- 

 baren Resultaten zu gelangen, ist es nöthig auf die Elemente zurückzugehen, d. h. den 

 Stickstoff und Kohlenstoff der einzelnen Nahrungsmittel in Rechnung zu bringen. Eine solche 

 Zusammenstellung hat wieder ihre grossen Schwierigkeiten, weil die elementare Zusammen- 

 setzung einzelner Gruppen von Nahrungsmitteln gar nicht sicher festgestellt werden kann. 

 Dennoeh habe ich den Versuch gemacht und sind dabei folgende Principien als massgebend 



)mmen. 



Was zuvörderst das Fleisch des Schlachtviehes betrifft, so ist schon früher erwähnt 

 worden, dass die in den Steuerlisten aufgeführten Quantitäten als wirkliches Muskelfleisch 

 ohne Knochen betrachtet werden können, fraglich aber bleibt es noch, wie viel Fett diesem 

 Fleische beigemengt ist. Jedes Fleisch enthält eine gewisse Quantität Fett, welche sich me- 

 chanisch nicht trennen lässt und bei der Elementaranalyse mitgerechnet werden muss, wäh- 

 rend das dem Fleische aufliegende massige Fett nicht mitgerechnet wird. Da die Gewichts- 

 sätze für die Versteuerung sehr niedrige sind, so kann man für das Fleisch von Rindern 

 und Schafen annehmen, dass dasselbe als fettarmes in Rechnung gebracht werden darf, wie 

 es sich aber mit den Schweinen verhält, dürfte schwer festzustellen sein. Wenn man also die 

 in der Arbeit von v. Pettenkofer und Voit angeführte Analyse des magern Kuhfleisches hier zu 



