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In London ist demnach das Verhältniss des N. am günstigsten, München und Paris 

 stimmen genau überein und haben ein mittleres Verhältniss, die Königsberger geniessen am 

 wenigsten Stickstoff und am meisten Kolilenstoff, erreichen eben damit das oben aufgestellte 

 normale Verhältniss von 1 : 15. 



Betrachten wir die Ernährungs-Tabellen näher, so zeigen sich noch einige interessante 

 Verhältnisse. In Königsberg liefert das Brod gerade dojipelt so viel Sticlvstotf zur Ernährung 

 als das Fleisch, 6.7 und 3.4, dann folgt die Milch mit 2.495, die Fische mit 0.995, die Kar- 

 toffeln mit 0.838 u. s. w. Die vegetabilischen Nahrungsmittel zusammen enthalten beiualie 

 ebensoviel Stickstoff (7.879) als die animalischen (7.994). Zum Kohlenstoff liefern die ani- 

 malischen Substanzen 66.819 Grmm., die vegetabilischen 176.778 Grmm. 



In Paris entliält das Fleisch*) 7.038 Grmm. N., das Brod nur 5.760 Grmm , die ani- 

 malischen Nahrungsmittel zusammen 11.202 Grmm., die vegetabilischen 7 161 Grmm. N. 

 Zum Gesammtkohlenstoff liefern die animalischen Stoffe 77.635 Grmm., die vegetabilischen 

 164.960 Grmm. 



In London enthält das tägliche Fleisch - Quantum 8.500 Grmm. , das Brod nur 

 5.760 Grmm. N., die animalischen Nahrungsmittel zusammen 13.191 Grm., die vegetabilischen 

 7.029 Grmm. Zum Gesammtkohlenstoffs lieferten die animalischen Stoffe 74.782 Grmm. 

 die vegetabilischen 155.455 Grmm. 



In München enthielt die tägliche Nahrung nach den verschiedenen Jahren, wie folgt: 



Stickstoff' im Fleischconsum 



- Brodconsum .... 

 der animal. Nahrungsmittel 



- vegetab. 

 Kohlenstoff- animal. 



- vegetab. 

 Stellt man diese Zahlenwerthe 



täglichen Nahrungsquantum Stickstoff geliefert wurde in 



Königsberg Paris London Müncheu 1850 1855 1860 1865 1867 



von animal. Nahrungs- 

 mitteln 7.994 11.202 13.191 13.230 11.427 12.253 13.681 16.427 Grmm. 



von vegetab. Nahrungs- 

 mitteln 7.879 7.161 7.029 8.307 7.467 7.867 7.728 8.831 



Man ersieht daraus, dass der von den vegetabilischen Nahrungsmitteln gelieferte Stick- 

 stoff sich bei den verschiedenen täglichen Nahrungsquantitäten fast ganz gleich bleibt, während 

 die Steigerung von einer stickstoffarmen zu einer stickstoftrcichen Kost nur durch die Zu- 

 nahme der animalischen Nahrungsmittel bedingt wird. Unter diesen ist wieder das Fleisch 

 des Schlachtviehes fast allein massgebend, so dass man aus dem Fleischconsum einer Be- 

 völkerung einen richtigen Schluss auf den Stickstoffgehalt der täglichen Nahrung machen kann. 

 Bei dieser Gelegenheit muss noch eine Frage erörtert werden, welche für die Be- 

 urtheilung der obigen Zahlen von der grössten Wichtigkeit ist, die Frage nämlich, ob für 

 die Ernährung das vegetabilische Eiweiss dem animalischen ganz gleichwerthig ist. In 

 neuester Zeit ist dieser Gegenstand von einem holländischen Physiologen Cnoop-Copmans 

 untersucht worden, welcher experimentel festgestellt hat, dass vegetabilisches Eiweiss ebenso 

 gut und ebenso schnell verdaut wird als animahsches. 



*) Unter Fleisch ist hier immer nur das des Schlachtviehes verstanden. 



