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M. Oppenheimer. Über Brenztrauhensiiure als Aktivator der 

 alkoholischen Gärung. (A. d. städt. chem,-physiol. Institut d. 

 Univ. Frankfurt.) (Zeitschr. f. physiol. Gliem., XCIII, 3/4, S. '235.) 

 Das Alkalisalz der Brenztraubensäure kann die Traubenzucker- 

 vergärunp,' durch Hefenuizerationssaft bis zu mehreren hundert Prozent 

 beschleuniiien, die freie Säure bis zu etwa 507o- Brenztraubensäure 

 selbst ist mit Hefemazerationssaft leirdit vergärbar, Iciditer als ihr 

 Alkalisalz und als Traubenzucker. Enzymschädigung durch die 

 freie Säure ist unwahrscheinlich. Azetaldehyd, der bei der (järung 

 der Brenztraubensäure durch Karboxylase gebildet wird, könnte 

 in statu nascendi die Gärung aktivieren, sein Zusatz zum Hefesaft 

 beschleunigte in geringem Maße die Traubenzuckervergärung. Auch 

 die Vergärung von Dioxyazeton wird durch brenztraubensäure» 

 Alkali in geringem Maße beschleunigt, die von Glyzerinaldehyd nur 

 andeutungsweise. Vergärung von Milchsäure durch Hefesaft wird 

 durch Brenztraubensäure und ihre Salze stimuliert. 



C. Seyler (Heidelberg). 



W. Palladin und H. Millak, Über, die Wirkung des elektrischen 

 Stromes auf die Arbeil der Fermejite der alkoholischen Gärung. 

 (Zeitschr. f". Gärungsphysiol., IV, S. 332.) 



Versuche mit Hefanol und Saccharose ergaben, daß unter 

 Einwirkung des konstanten Stromes die Anode- wie auch die 

 Kathodenportion bedeutend weniger Kohlensäure ausscheiden als 

 die Kontrollportion. Die FHeaktion der Lösungen erfuhr eine Änderung 

 und auch die Farbe der vergorenen Lösungen war eine verschiedene. 

 Methylenblau paralysiert in beträchtlichem Maße die schädliche 

 Wirkung der Kathode. Der Wechselstrom hingegen übt nicht 

 nur keine schädliche Wirkung auf die F'ermente der alkoholischen 

 Gärung aus, sondern vielmehr eher eine nützliche, indem während 

 der ersten 8 Stunden die Versuchsportion beträchtlich größere Kohlen- 

 säuremengen ergeben hat als die Kontrollportion. Die hierauf be- 

 ginnende Abschwächung in der Energie der Kohlensäureausscheidung 

 läßt sich durch die zunehmende Azidität des Mediums erklären. 

 Die bei der Vergärung von Saccharose im Wechselstrom beobachtete 

 erhöhte Kohlensäureausscheidung ist nicht eine Folge der Tem- 

 j)eraturerhöhung oder eine Folge cles Zerfalles von Zwischenprodukten 

 der Gärung, sondern eine Folge der verstärkten Arbeit der Zymase 

 im Wechselstrom. Formamid, das inilcr dem Einflüsse des Wechsel- 

 stromes auch Kohlensäure ausscheidet, n weist sich im Wechselstrom 

 weniger schädlich für die Zymase als in Abwesenheit des Stromes. 

 Versuche mit Hefanol und Brenztraubensäure zeigten, daß im 

 konstanten Strom an der Kathode die Zersetzung des brenz- 

 traubensauren Kali fast gar nicht vor sich geht. .VUein die Karlio- 

 xylase wird an der Kathode nicht zerstört, da nach Hindurchlassen 

 des Stromes in umgekehrter Richtung eine Kohlensäureausscheidung 

 einsetzt. Die Anodeportion scheidet bedeutend mehr Kohlensäure 

 aus als die Kontrollportion. Besonders während der ersten Stuiuh'U 

 des Versuches ist ein anffalhuider L'nterschii'd wa!uv.iinclini(Mi. \)rv 



