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Substanz sehr klein sind. Das jthistischc A([uivalent der Preßhefe 

 ist bis 20inal kleiner als das von Aspergillus nigcr. Die Preß- 

 hefii verstärkt also beim Kultivieren pro Gewichtseinheit Trocken- 

 substanz mehr als 20mal soviel Glukose als Aspergillus niger. 

 Allerdings wurden von Waterman Mutanten von Aspergillus 

 niger erhalten, deren plastische Äquivalente ungefähr 2 mal kleiner 

 sind als die der Stammform, und ebenso kann die Hefeausbeute durch 

 reichliche Luft/Aifuhr während der Gärung beträchtlich erhöht 

 werden. Bei der Alkoholgärung ist, wenn nur der Kohlenstoff be- 

 trachtet wird, immer die Bildung von Glykogen neben dessen Ver- 

 arbeitung zu berücksichtigen. Analoges gilt für die anderen Elemente. 

 Beim Kultivieren der Hefe bei Temperaturen gegen 25*^ findetBildung 

 und Verarbeitung des Glykogens statt, bei höheren Temperaturen, 

 in der Nähe von 50", ist die Schnelligkeit der A'erarbeitung von Gly- 

 kogen zu Kohlendioxyd und Alkohol sehr groß, durch noch höhere 

 Temperaturen wird dieser Vorgang gehemmt und bei 65° und höheren 

 Temperaturen findet keine Selbstgärung mehr statt. Zwischen dem 

 Stoffwechsel der Hefe und der Kartoffel ergibt sich nun eine auf- 

 fallende Analogie. Der Reservestoff der Kartoffel ist die Stärke. 

 Bei niedriger Temperatur findet in der Kartoffel Bildung und Ver- 

 arbeitung der Stärke statt, und zwar entsteht bei der Verarbeitung 

 Zucker (Saccharose). Die Schnelligkeit der Zersetzung der Stärke 

 wird ebenso wie jene des Glykogens in der Hefe bei Erhöhung der 

 Temperatur immer größer und erreicht bei -|- 10 bis 50° ein Maximum. 

 Bei noch höherer Temperatur nehmen Stärke- beziehungsweise 

 Glykogenverarbeitung ab. So entstehen bei 60 bis 70° nur noch 

 geringe Mengen Saccharose aus Stärke und bei 65° entstehen 

 fast keine Kohlensäure und Alkohol aus dem Glykogen. Bei 105° 

 und vermutlich auch schon bei niedrigerer Temperatur findet der 

 Stärkeabbauprozeß nicht mehr statt. Es ergibt sich bei dieser Be- 

 trachtung, wie Verf. hervorhebt, wieder ein Beispiel des Zusaipmen- 

 hanges der Alkoholgärung mit dem Stoffwechsel der Pflanzen. 



Kosso wicz. 



Physikalische Chemie. 



F. Powis, Der Einfluß von Elektrolyten auf die Potentialdifferenz 

 an der Olwasser grenzfläch e einer ülemulsion und an einer Glas- 

 uiassergretizfläche. (Univ. of Liverpool, Musspratt Labor, of Physic. 

 and Electrochem.) (Zeitschr. f. physik. Chcm., LXXXIX, S. 91.) 

 Die Versuche werden an einei SubpensJou besonders reinen 

 Zylinderöls ausgeführt, für welche die Potentialdifferenz an der 

 Oberfläche im Wasser 0*045 Volt beträgt. KCl in niedriger Kon- 

 zentration erhöht den negativen Wert, größere Konzentration er- 

 niedrigt ihn. Anionen sind bestrebt, die Potent iaidilfeienz negativ 

 zu machen, Kationen positiv. 



Die Wirkung sowohl voii Anionen als Kationen ist von der 

 Wertigkeit derselben abhängiü'. Die Konzentralionen von KCl, 



