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einen Mann von 70 kg möglich ist. Die früheren Untersuchungen 

 von G h i 1 1 e n d e n ergaben bereits einen Durchschnitt von nur 

 50*75 g. Eigene Untersuchungen ergaben noch geringere Werte. 

 Als Eiweißdeckungsmittel wird vor allem auf das Blut der Schlacht- 

 tiere hingewiesen. Es enthält soviel Eiweiß, wie das Fleisch etwa 

 20%, und vermöchte etwa Ye ^^^ V? ^^^ Fleischeiweißes zur Ver- 

 mehrung der verfügbaren Eiweißmenge beitragen. Eine Methode, 

 das Blut schmackhaft zu machen, wäre Entfärbung mit H2O.2. Ge- 

 eignete Methoden zur intensiven Ausnützung müßten allerdings 

 noch gefunden werden. Weinberg (Halle. 



H. Boruttau. Beiträge zur Frage: Wie wird pflanzliches Eiweiß der 

 Nahrung im Tierkörper verwertet'^. I. Mitt. (Biochem. Zeitschr., 

 LXIX, 3/4, S. 225.) 



Aus den schlechten Verwertungszahlen, welche man bei der 

 Wrfütterung reiner pflanzlicher Eiweißkörpt-r erhält, darf man keine 

 Schlüsse auf die normalen Verhältnisse ziehiMi. Denn es ist wahrschein- 

 lich, daß die Pflanzeneiweißstoffe ,, biologisch vollwertig" werden, 

 sobald ihnen andere Stoffe beigemischt werden, die qualitativ richtig 

 ausgewählt sein müssen, quantitativ aber sehr zurücktreten können. 

 Dadurch kann eine abfallarme Synthese im tierischen Organismus 

 ermöglicht werden. Solche Ergänzungsstoffe können Bestandteile 

 der Randschichten und Kutikularbildungen der Pflanzenteile sein. 



Liesegang (Frankfurt a. M.). 



H. Boruttau. Strohpulver als Nahrungsmittel und Futterstoff. 

 (Deutsche med. Wochensclu-., XLI, 13, 'S. 377.) 



Die biologisclie Wertigkeit von isoliertem Getreideeiweiß wird 

 durch verhältnismäßig geringen Zusatz von feingepulvertem Gemüse 

 oder Stroh wesentlich erhöht. Für die menschliche Ernährung 

 kommt das Strohmehl jedoch nicht wesentlich in Betracht. Der 

 Gehalt an Zellulose — also an unausnutzbaren Bestandteilen — ist 

 zu groß, bis 41%. Dazu liegt noch die Möglichkeit vor, daß die emp- 

 findliche Darmschleimhaut durch die Kieselsäure verletzt werden 

 kann. Weinberg (Halle). 



Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



A. W. Bosworth and L. L. van Slyke. The phosphorus content of casein. 



(Fron the Ghem. Labor, of the New York Apr. Exper. Station, 



Geneva, iNew York.) (Journ. of biol. Ghem., XIX, 1, S. 67.) 



Die gewöhnlich angenommene Zahl von zirka 0*85% Phosphor 



im Kasein ist als zu hoch anzusehen, da das Dikalziumphosphat 



aus der Milch nicht vollständig entfernt ist. Durch Behandeln einer 



ammoniakalischen Lösung von Kasein mit Ammonoxalat-Ammoniak 



im Überschuß kann der Phosphorgehalt des Präparates auf zirka 



0'70% herabgedrückt werden durch Entfernung des anorganischen 



