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rakter dieser Vitamine respektive akzessorischen Nährstoffe ist noch 

 nicht vollständig geklärt; es ist ungewiß, ob es sich um Bruchstücke 

 von Nukleinsäuren, Phosphatasen oder stickstoffhaltigen Körpern vom 

 Charakter der Pyridinbasen handelt. Die weitere Aufdeckung dieser 

 Probleme wird von weittragender praktischer Bedeutung für die Er- 

 nährungsphysiologie sein. F. Deutsch (Wieu). 



G. Haberlandt. Der Nährwert des Holzes. (Sitz.-Ber. d. prcuß. Akad. 

 d. Wissensch., 1915, S. 243.) 



Der Holzkörper der Bäume und Sträucher ist ein mächtiger 

 Reservestoffbehälter, der zur Winterszeit eine ansehnliche Menge 

 von ,, plastischen Baustoffen", vor allem Stärke, Zucker, fettes Öl 

 und in geringer Menge auch Eiweißsubstanzen, enthält. Die Auf- 

 speicherung der Reservestoffe erfolgt nur im 1 e b e n d e n Holze, 

 das heißt im Splint. Hieraus folgt, daß für die Ernährung des Menschen 

 und seiner Haustiere nur das Splintholz sowie das lebende Holz der 

 Äste und Zweige in Betracht kommen kann. 



Nach Messungen und Berechnungen des Verfs. besteht ungefähr 

 ein Fünftel bis mehr als ein Viertel von dem Gesamtvolumen des 

 Holzes aus stärkehaltigem Speichergewebe. Gering ist der Gehalt 

 des Holzes an Eiweißsubstanzen. Er schwankt zwischen 1% und 

 2*5% der Trockensubstanz und beruht in erster Linie auf dem Eiweiß- 

 gehalt des Protoplasmas der Markstrahlen- und Holzparenchymzellen. 



Eine Verdauung der Picservestoffe des Holzes ist nur möglich, 

 wenn alle Zellwände zerrissen werden. Das setzt aber voraus, daß 

 man das Holz zu feinstem Mehl pulverisiert. 



Verf. hat die Exkremente eines mit zerkleinertem Hoggenstoff 

 gefütterten Pferdes und einer mit Rüben, Kleie, ., Torfmelasse" und 

 zerkleinertem Roggen- und Haferstroh gefütterten ^lilchkuh mikro- 

 skopisch untersucht. Dabei ergab sich, daß im Verdauungskanale 

 beider Tiere nur relativ reine Zellulose vollständig verdaut wird ; 

 verholzte Zellwände dagegen bleiben entweder vollständig unver- 

 sehrt oder sie zeigen nur schwache Korrosionserscheinungen. Bei 

 allen Unternehmungen, das Holz zur Ernährung zu benützen, muß 

 also auf die chemische Beschaffenheit der Zellwände besondere Rück- 

 sicht genommen werden. 



Es ist darum auch ausgeschlossen, Brot ausschließlich aus 

 Holzmehl zu bereiten. Immer wird man dem Holzmehle Weizen- und 

 Roggenmehl, vielleicht auch Kartoffelmehl in größerer oder gerin- 

 gerer Menge zusetzen müssen. Verf. hat aus 50 g Roggenmehl, 25 g 

 Weizenmehl und 75 g grobem Birkenholzmehl mit etwas Milch und 

 Hefe ein lockeres Brot hergestellt, das ihm und anderen gut mun- 

 dete. Es schmeckte nur wenig nach Holz, hatte aber einen schwach 

 bitteren Nachgeschmack. Hieraus folgt zugleich, daß man auch bei 

 der Auswahl der Holzarten vorsichtig sein muß. 



J. H. F. v. A u t e n r i e t h, Kanzler der Universität Tübingen, 

 liat bereits 1816 ein Schriftchen ,, Gründliche Anleitung zur Brot- 

 bereitung aus Holz" erschein<'n lassen. 0. D a m m (Berlin). 



