POISSONS OSSEUX 3o 



Un des grands luxes de la cuisine, ou mieux de la 

 pâtisserie marseillaise, ce sont les pâtés de thon; ils 

 sont chers. Les dévots catholiques qui mangent ces 

 friands morceaux durant le carême et les jours d'absti- 

 nence, font peut-être un dîner maigre; mais j'affirme, 

 du moins, qu'ils ne font pas un maigre dîner. 



La chair du thon se conserve dans l'huile et forme, 

 sous le titre de thon mariné, un des articles les plus 

 estimés des gastronomes. 



L'ESPADON 



Ce singulier poisson appartient à la même famille que 

 les thons et les maquereaux (les scombridce). 



L'espadon {xiphias cjladius) s'est quelquefois laissé 

 prendre sur les côtes de l'Angleterre. On cite l'exemple 

 d'un homme qui se baignait dans le Severn et qui reçut 

 un coup de l'arme formidable que porte devant lui ce gla- 

 diateur des mers. L'homme en mourut. 



11 arrive encore assez souvent que ce grand et robuste 

 poisson plonge son épée ou sa lance dans les planches 

 d'un vaisseau. Peut-être même, dans plus d'un cas, les 

 navires dont on n'a plus jamais entendu parler et qu'on 

 suppose avoir sombré sous la violence de la tempête, 

 ont-ils succombé à des accidents de ce genre? Il est pro- 

 bable, d'ailleurs, qu'une telle rencontre est, le plus sou- 

 vent, aussi fatale au poisson lui-même qu'au vaisseau. 

 Il est plus facile, en effet, d'enfoncer une pareille arme 

 que de la retirer. 



Des charpentiers examinèrent, en 1725, le fond du 



