iOS LE MONDE DES EAUX 



mique, et je le déclare excellent — n'en déplaise à Au- 

 sonius. 



En Italie, on mange rarement du brochet, et les Espa- 

 gnols rejettent la chair de ce poisson comme indigne 

 d'un estomac délicat. Plus vers le Nord, la réputation 

 du brochet s'élève. On estime beaucoup ceux qui se lais- 

 sent prendre dans quelques lacs de l'Allemagne. En An- 

 gleterre, ce poisson était autrefois le favori des gour- 

 mands , surtout quand il était péché dans les eaux 

 claires. Aujourd'hui, c'est encore un plat recherché. 



Cette diversité d'opinions sur le mérite et les qualités 

 comestibles du brochet tient vraisemblablement, selon 

 les lieux, à la nature des eaux dans lesquelles on pêche 

 ce poisson, et à la manière de le préparer. 11 se peut, 

 d'ailleurs, que la chair d'une créature vivante, saine et 

 aisément nutritive, sous une certaine température, n'ait 

 plus les mêmes propriétés dans un autre climat. Nous 

 avons plusieurs exemples de ces variations dont la loi 

 n'est pas encore très-connue. 



Le brochet étant le tyran de nos rivières, c'est ici le 

 lieu de faire quelques réflexions sur la voracité des tribus 

 à nageoires. Cette voracité est un des caractères de leur 

 classe. Leurs appétits dépassent toutes les bornes que la 

 nature semble avoir assignées aux autres animaux. Les 

 insectes, les vers, le frai des autres habitants des eaux 

 contribuent à la nourriture des petits poissons, lesquels 

 se voient à leur tour poursuivis, happés par des animaux 

 plus gros et plus rapaces. Quand on considère cette faim 

 extraordinaire, la rapide digestion de ces créatures, la 

 guerre d'extermination qu'elles se font les unes aux 

 autres — le plus gros et le plus fort absorbant sans 

 merci le plus petit et le plus faible — cela depuis le haut 

 jusqu'au bas de l'échelle; — quand, à ces causes de des- 



