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vapeur arrivent régulicremenl de toutes les grandes 

 rivières saumoneuses , apportant leur cargaison avec 

 autant de certitude et de précision que le ferait une dili- 

 gence. Ce nouveau système de transport permet aux habi- 

 tants de Londres de recevoir le saumon dans un état par- 

 fait de fraîcheur, et cela d'une longue distance — quatre 

 ou cinq cents milles. Le produit des rivières de TÉcosse 

 arrive sur nos marchés par la même voie, et la quantité 

 de saumon envoyé à Londres, dans une seule année, 

 s'élève, pour le moins, à 42,000 caisses, pesant chacune 

 cent livres en moyenne. 



Une loi ordonne de suspendre tous les travaux de la 

 pêche et défend de mettre aucun obstacle à la marche du 

 poisson dans les rivières, depuis minuit du samedi jus- 

 qu'à minuit du dimanche. Sans ce temps de répit, le sau- 

 mon ne trouverait guère le moyen de gagner les hauts 

 courants de ces rivières, où tant de moyens actifs sont 

 employés pour les détruire; par conséquent, le commerce 

 serait bientôt éteint. 



Les procédés de la pêche au saumon sont divers et com- 

 pliqués; nous ne nous arrêterons point à les décrire. Il 

 nous suffira de dire que cette pêche exige beaucoup 

 d'habileté, de patience et de courage. Comme il arrive 

 toujours en pareil cas, la valeur de la marchandise a sin- 

 gulièrement développé l'art de se procurer la matière 

 première d'un tel commerce. Les lumières se portent sur 

 toutes les industries fructueuses. C'est ce progrès même 

 dans les moyens de destruction et de capture qui nous 

 inspire des craintes sur l'avenir de la pèche au saumon 

 et sur le dépeuplement gradué de nos rivières. 



On distingue plusieurs espèces de saumon ; il suffira 

 d'en signaler une qui occupe une place à part dans les 

 annales de la pêche et de la gastronomie. 



