làO LE MONDE DES EAUX 



tous les autres ennemis qui tendent à refréner cette mul- 

 tiplication et à la maintenir dans de justes bornes, il faut 

 ajouter les oiseaux de mer. Ces bandits ailés se montrent 

 si acharnés sur ce poisson, si absorbés dans les assauts 

 qu'ils lui livrent continuellement, que les pêcheurs peu- 

 vent alors les prendre avec la main. 



L'ANCHOIS 



L'anchois était aux anciens, comme ressource alimen- 

 taire, ée que le hareng est aux peuples modernes. 



Voici à peu près le signalement de ce poisson : un 

 museau pointu — la mâchoire supérieure plus longue 

 que la mâchoire inférieure — des yeux grands — le corps 

 rond et grêle — le dos d'un vert obscur — les côtés et le 

 ventre d'un blanc argenté — la queue fourchue. 



Il fréquente, à différentes saisons, l'océan Atlantique 

 et la Méditerranée ; il passe à travers le détroit de Gi- 

 braltar, dans les mois de mai, de juin et de juillet. La 

 plus grande pêche d'anchois se fait à Gorgono, une petite 

 île à l'ouest de Livourne. On les prend la nuit dans des 

 filets, où ils sont attirés par des lumières fixées à la 

 poupe des vaisseaux. Frais , ces poissons ont un goût 

 agréable ; mais on a reconnu, par expérience , que les 

 anchois pris à la clarté des torches, ne sont ni si fermes, 

 ni si bons, ni d'aussi longue garde, comme disent les 

 marchands, que ceux qu'on pêche pendant le jour ou 

 même la nuit, sans avoir recours à ce moyen d'at- 

 traction. 



Pour les conserver, on leur coupe la tête, on extrait 



