POISSONS OSSEUX 155 



LA SOLE 



La sole est un habitant de la Baltique, des mers de 

 l'Angleterre, de l'Espagne, du Portugal et de la Méditer- 

 ranée. 



Les soles d'Yarmouth sont célèbres. On les prend sur- 

 tout avec des filets, car elles mordent rarement à l'ha- 

 meçon. 



M. Culloch a fait de curieuses expériences sur la natu- 

 ralisation des poissons de mer dans l'eau douce. Des 

 soles furent conservées, dit-il, dans de l'eau de rivière 

 pendant plusieurs années et devinrent deux fois plus 

 charnues que celles qu'on pêche dans la mer. 



Dans l'état de liberté, ce poisson témoigne déjà une 

 certaine tendance naturelle à se rapprocher des eaux 

 douces ou légèrement saumâtres. On le trouve dans la 

 rivière Aran, oii il remonte jusqu'à cinq milles. 11 reste là 

 durant toute l'année, et l'hiver, par les temps froids, il 

 s'enterre dans la vase. 



Ce poisson fournit à nos tables une des chairs les plus 

 délicates, et la soie normande forme, sans contredit, un 

 des meilleurs plats de la cuisine française. 



L'ANGUILLE 



Le groupe des anguilles constitue une famille toute 

 particulière, désignée sous le nom d'apodes, sans pieds. 



