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IQ | INTRODUCTIO NT CU AU RE 
L'appareil salivaire est en général moins développé chez les car- 
nivores que chez les herbivores, ces derniers faisant usage d'aliments 
sur lesquels la salive est surtout nécessaire. ; 
La déglutition des mammifères s’opère comme chez l’homme. Le 
tube digestif des carnassiers est en général court et simple, les ali- 
ments animaux étant promptement et facilemement transformés ; ils 
n’ont ordinairement qu’une poche stomacale ; les herbivores, au 
contraire, en ont plusieurs. : 
Chez quelques pachydermes, on compte jusqu’à trois poches à la 
suite les unes des autres. Les ruminants en ont quatre, dont trois 
communiquent avec l’œsophage, et ont besoin de faire remonter à la 
bouche les aliments qui ont déjà séjourné dans les premières, pour 
les mâcher, les insaliver et faciliter ainsi leur digestion dans la cail- 
lette ou véritable estomac, Les mammifères ont tous un foie et un 
pancréas dont les produits se déversent aussi dans le duodénum. Les 
carnivores, dont les repas sont peu réglés, ont tous une vésicule bi- 
_liaire pour tenir la bile en réserve; elle existe également chez quel- 
ques herbivores, comme le bœuf et le mouton. Elle manque chez 
plusieurs autres, tels que le cheval. 
… Oiseaux. Les mâchoires des oiseaux, enveloppées de corne, consti- 
tuant un bec, sont plutôt faites pour la préhension que pour la mas- 
ücation ; des follicules ou glandes sublinguales sont seules chargées 
de déverser dans la bouche une salive épaisse. Leur tube digestif 
présente, en général, trois renflements séparés les uns des autres, 
toujours plus développés chez les granivores : le jabot, le ventricule 
succinturier et le gésier. Le premier est un sac membraneux dans 
lequel les aliments commencent à se ramollir; il manque souvent 
chez les carnivores. Le second est glanduleux et sécrète un liquide 
analogue au suc gastrique. Le dernier ou le gésier, doué d’une grande 
puissance musculaire, fait souvent l'office de la mastication. 
Ils ont aussi un foie et un pancréas. Les oiseaux carnivores, privés 
d’un gésier très-musculeux, ont la faculté de rejeter par petites pe- 
