MAMMIFÈRES 
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Cornes creuses ou à | Genre Bogur. 
Ruminants ayant la tête J 
" ÿ étui corné. . .) —  Mouron: 
armée de cornes, au ENT GER 
moins chéz les mâles. | Cornes nues et cadu- | 
é — CERF. 
ques, ou bois. . . | 
Genre Bour, Bos. (Linn.) 
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Dentition : Incisives —- , Canines 0, Molaires —- — 20. 
Espèce unique. —Bogur pomesrique, Bos taurus. ( Linn.) 
Le bœuf (bœuf, vache, taureau, génisse, veau), que tout le monde 
connaît, est certainement le plus utile de tous les animaux destinés par 
le bon Dieu au service de l’homme : comme bête de force, on l’emploie 
seul ou surtout par paire au charroi et au labour ; il pourrait porter 
des fardeaux et servir de douce monture. Sa docilité, jointe à une 
certaine intelligence, permet de le plier à toutes les exigences du 
travail de la ferme. Sa chair, très-succulente, constitue un des ali- 
ments les plus sains ét les plus nourrissants ; sa peau se convertit en 
cuir très-solide ; les tendons, les membranes et les cartilages donnent, 
par l’ébullition, la colle-forte et celle de gélatine; les poils sont utile- 
mént employés par les bourreliers, les tapissiers et les plâtriers. Le 
sang peut coller le vin, donner un puissant engrais, servir à la fabri- 
cation du bleu de Prusse et raffiner le sucre ; la graisse se convertit 
en chandelles, en bougies et en savon; les os sont transformés par 
les bimbelotiers en mille objets de nécessité ou de luxe; ils donnent 
encore le noir animal et la gélatine. Les cornes servent à fabriquer 
des peignes, des boutons, des manches de couteaux, etc. ; la bile est 
mise à profit par les dégraisseurs, les teinturiers et les peintres ; des 
sabots on extrait une huile employée en pharmacie ; le lait, soit na- 
turel, soit transformé en beurre ou en fromage, est un des plus pré: 
cieux éléments de nos cuisines. Enfin, tous ses débris, corne, os, 
tendons, rognures de viande, sous le nom de cornaille, soit seuls, 
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