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Elles ont pour support et pour moule un noyau osseux en forme 
de cornet. Chaque année, cette matière osseuse engendre autour d’elle 
un étui de corne qui s’y moule, de sorte que la corne entière, parvenue 
à son développement, n’est qu’un composé de cornets engainés et 
fondus les uns dans les autres. À 
De ce mode de croissance il résulte que le cornet le dernier formé 
est le plus rapproché de la base de la corne, et que l’année suivante 
ilest poussé en avant par un nouveau qui le remplace, et ainsi de 
suite. 
Le nombre des cornets se constate à l'extérieur par les rides ou 
sillons qu’ils laissent entre eux. 
Chaque ride correspond à une année, puisque chaque année il se 
forme à l'extérieur un nouvel étui corné. 
Il suffit donc de compter avec soin le nombre de sillons pour évaluer 
l’âge de l’animal. 
On attelle la race bovine par paire, rarement par unité, au Joug 
ou au collier. Le joug, se fixant aux cornes, fatigue les animaux, les 
gêne dans leurs mouvements, leur fait tenir la tête obliquement sur 
un terrain en pente, quand ils sont réunis par paire, empêche le ba- 
lancement de la tête, qui est nécessaire pour l'équilibre, et leur plus 
grande force, celle des épaules, est presque annulée. 
Ajoutons que le joug, serrant le crâne, ôte à l'animal son intelligence 
et ne lui permet guère de comprendre d’autre commandement que 
celui de l’aiguillon. Le collier, au contraire, lui laisse toute la liberté 
de ses mouvements et lui permet d'utiliser sa plus grande force, celle 
- du poitrail. Il est très-important que le collier soit bien fait, et qu'il 
ait une sous-ventrière qui l’empêche de monter et de gêner la respi- 
ration. Le bœuf attelé au collier peut recevoir une éducation ana- 
logue à celle du cheval, et obéir à la seule voix de l’homme. 
Voici comment, d’après diverses expériences, nous établissons les 
forces comparatives d’un même bœuf suivant le mode d’attelage et 
la disposition du sol : 
