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ZOOLOGIE DESCRIPTIVE. 
Ces conditions se trouvent réunies dans la race franc-comtoise, qui 
est vigoureuse, rustique, de moyenne taille, ayant le poil d’un rouge 
froment, pouvant peser 120 à 200 kilog., valant en moyenne de 
150 à 200 fr., et donnant de 12 à 15 litres de lait par jour. Elle: 
se trouve particulièrement sur le premier et le second plateau et 
dans la plaine. | 
La race fribourgeoise, forte de taille, a le poitrail large, les han- 
ches fortes et la robe parsemée de larges plaques rouges et noires ; 
elle peut donner 15 à 25 litres de lait par jour; son poids moyen 
est de 200 à 300 kilog., elle peut valoir de 300 à 500 fr. Elle forme 
la plupart des troupeaux de la haute montagne. 
La race du, finage ou Bressane, voisine de la race femeline, à la tête 
fine, les cornes petites, le poil blanchâtre; elle donne par jour 6 à 
10 litres de lait; elle travaille bien et s’engraisse de même. Sa valeur 
varie entre 100 et 180 fr. 
La race Schwitz, introduite depuis peu dans le Jura, y compte à 
peine 200 têtes. Elle est bonne laitière, mais trop molle pour le travail. 
L’Yak, petite espèce des montagnes du Thibet, porte une crinière 
sur le dos, et sa queue est garnie de longs crins soyeux. Cette espèce, 
à tous les avantages du bœuf, réunit celui de porter des fardeaux dans 
les pays montagneux, et sa toison peut être employée à divers tissus. 
On en a essayé l’acclimatation dans le Jura, près de Champagnole, 
mais il paraît que l’expérience n’a pas répondu à l'attente. 
La transformation du lait en fromage, dans le Jura, constitue une 
industrie qui ne donne pas moins de six millions de francs annuels... 
procurant la vie et le bien-être à plus de 20 mille familles dans les 
hautes montagnes. 4 sortes de fromages sont fabriquées : 1° Le vache- 
lin sans vacuoles, gris seulement au milieu, de 8 à 10 kilog. par meule; 
2° Le septmoncel gris ou bleu, de 40 à 45 kilog.; 3° Le chevret, petit 
fromage carré du poids de 120 à 150 grammes ; 4° Le gruyère 
proprement dit, qui fournit à lui seul les 9/10 de la fabrication totale. 
Voici le résultat que donnent à cet égard les statistiques de 1852 et 
de 1858 : 
