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Genre CHèvre, Capra. (Pall.) 
ne : ë 0% 0 6—6 
Dentition : Incis. ——, Can. —- , Mol. : 5 — 32. 
1° Espèce. — Caëvre Bouquerin, Capra ibex. (Linn.) 
. Long. du corps 1" 296 , cornes 0®85 à 1 m. 
Se rencontre sauvage sur les plus hauts sommets des Alpes ; elle a 
été signalée autrefois sur nos hautes montagnes ; mais depuis longtemps 
elle a complètement disparu. 
2° Espèce. — CHÈVRE DOMESTIQUE, Capra œgagrus. (Pall.) 
Cet animal, très-rustique, a pour souche la chèvre sauvage des monts 
Caucase et Taurus. Elle vit de plantes montagneuses et surtout de 
jeunes pousses d’arbrisseaux, ce qui la rend le fléau des forêts. Elle 
aime les lieux arides et escarpés, où sa nature vagabonde et capri- 
cieuse la porte à grimper, à prendre ses ébats. 
La chèvre donne 2 fois plus de lait que la brebis. Lorsqu'elle est 
bien nourrie, elle en produit jusqu’à 3 et 4 litres par jour. Ce lait 
est très-blanc, moins épais et plus visqueux que celui de la vache, 
moins séreux et plus dense que celui d’ânesse, et contient plus de 
parties caséeuses que celui des brebis. Il a une odeur particulière qui 
est moins forte chez les chèvres blanches, celles sans cornes et sur- 
tout celles que l’on tient avec soin. Il est légèrement astringent 
quand l’animal broute les feuilles et les bourgeons du chêne; il est 
purgatif quand elle se repaît de joli-bois, de thym mâle et de cléma- 
tite. 
La chair du jeune chevreau est estimée ; l’odeur forte du bouc ne 
vient pas de sa chair, mais de sa peau. Le suif de la chèvre est plus 
ferme que celui du mouton, et on en fait des chandelles de meilleure 
qualité. 
La chèvre a 2 sortes de poils : les uns, longs, soyeux et raides, 
servent à fabriquer différentes étoffes et divers ouvrages de passe- 
menterie ; les autres, courts, fins, doux, moelleux et placés entre les 
longs poils, poussent en hiver et tombent en été; on les ramasse avec 
