98 ZOOLOGIE DESCRIPTIVE. 
et qui se nivellent un an plus tard à peu près que les inférieures ; soit 
de l’usure plus prononcée de la table de ces dernières, qui montre le 
cornet dentaire plus rapproché du côté de la bouche, et qui met à dé- 
couvert l'étoile dentaire ou radicale, zône transversale jaunâtre entou- 
rant la cavité dentaire, où la cavité de la racine dans laquelle sont logés 
les vaisseaux et les nerfs dentaires ; soit des modifications que les inci- 
sives montrent successivement dans la forme de leur table, fournissent 
encore des indications capables de faire reconnaître l’âge jusqu’à 14 
ans. Passé cette époque, les signes deviennent très-incertains. On ap- 
pelle Bégus les chevaux dont les dents ont une telle dureté qu’elles ne 
s’usent pas par le frottement, ou dont la fossette dentaire ne disparaît 
pas à l’âge indiqué. 
Après nous avoir servi pendant sa vie, le cheval nous est encore 
utile après sa mort. Divers peuples mangent sa chair, qui n’est pas à 
dédaigner. Sa graisse, son cuir, ses sabots et ses os sont employés, 
comme ceux de divers autres mammifères, à divers usages. Ses 
crins sont employés droits ou crépés, c’est-à-dire frisés par suite de 
l’ébullition. Avec les crins on fait des cordes, des longes pour les che- 
vaux, des archets pour les instruments à cordes, des boutons, des 
toiles, des tamis, des matelas, etc. (MuLsanrT, Histoire naturelle.) 
Les chevaux du département présentent 3 variétés, qui ne peuvent 
véritablement pas être qualifiées du nom de races : 
dre Variété : de la haute montagne àpartir du 3° plateau. 
Grande taille, mesurant de 1" 60 à 1° 70, lourde et épaisse, très- 
propre au roulage, auquel elle était appliquée autrefois. Aujourd’hui 
cette variété disparaît avec le service qui l’avait créée. 
2e Variété, des deux premiers plateaux et de la plaine. 
De taille moyenne, 1" 50 à 1° 60; elle est employée aux travaux 
agricoles, soit seule, soit simultanément avec la race bovine. 
3e Variété, dite du finage. 
Elle habite la Bresse et particulièrement dans les environs de Dole: 
