224 ZOOLOGIE DESCRIPTIVE. 
En ce qui touche le profit qu’on peut tirer de l’engraissement des 
poules, on peut les classer de la manière suivante : 
Encore la PouLE COMMUNE, et sur- La PouLE DE PADOUE; 
tout notre PETITE POULE BRESSANE, La PouLe DE BRÉDA ; 
dont la chair a un goût exquis; La Pouce DorkinG ; 
La Pouce COCHINCHINOISE ; La Pouce COMBAT DORÉE. 
En général, on sait que la poule commune peut le plus souvent 
fournir de grands bénéfices. 
La poule de Padoue s’engraisse bien, mais plus difficilement, et à 
la condition qu’on lui donnera certains soins assidus. 
Dans les variétés de la poule commune, on peut surtout choisir, pour 
les livrer à l’engraissement: celles qui ont le tronc volumineux et dont 
le corps présente des proportions hautes et bien développées ; celles 
qui ne réuniraient pas les signes positifs à l’aide desquels on recon- 
naît qu’une poule est bonne pondeuse. 
Les poules chanteuses, querelleuses, turbulentes, criardes, ne sont 
pas plus propres à faire des œufs qu’à donner de la graisse. Ce sont 
des animaux nerveux, irritables, qui n’offrent aucun profit à l’éle- 
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veur. 
Cinquième ORDRE Des Oiseaux. — ÉCHASSIERS. 
La plupart des oiseaux qui composent cet ordre ont les pieds 
tellement longs, qu’ils semblent montés sur des échasses : disposition 
très-favorable à la course et au passage à gué dans les rivières et les 
marécages, où ils cherchent habituellement leur nourriture. 
La longueur extraordinaire de leur cou, en rapport avec celle des 
jambes, leur permet de fouiller dans la vase et de prendre à terre leur 
nourriture sans se baisser. 
Ceux qui ont le bec fort, se nourrissant de batraciens, de poissons, 
sont considérés comme nuisibles à la pisciculture; ceux qui l'ont 
faible vivent de vers, d'insectes et de mollusques. 
Quelques espèces, non riveraines, se nourrissent de graines ou 
