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La matière cornée et les dents qui garnissent ordinairement la 
langue et le palais, doivent diminuer considérablement la es 
de la sensation du goût. 
Les poissons sontovipares, ou très-rarement ovovivipares ; les œufs 
ne sont ordinairement fécondés qu'après la ponte. La femelle, pour 
les expulser, se frotte ordinairement le ventre contre les pierres ou 
le sable, au fond des eaux. La ponte opérée, le mâle arrose les œufs 
d’une matière blanchâtre qui les féconde. 
On désigne les œufs de poissons sous le nom de frai, et la matière 
fécondante du mâle sous le nom de laite ou de laitance. 
L'action de la ponte s’appelle frayer. Les œufs pondus sont aban- 
donnés dans l’eau à la chaleur solaire, chargée de les faire éclore. 
Ils sont exposés, il est vrai, à une foule de dangers; mais la Provi- 
dence a pourvu à toutes les éventualités de destruction, par une 
excessive fécondité ; ainsi, certaines espèces pondent jusqu’à plusieurs 
millions d'œufs; la carpe, dans une seule année, peut en donner 
plus de 500 mille, et la tanche 6 à 700 mille ! 
Admirable fécondité, destinée à assurer la propagation de l'espèce 
et, par là même, une nourriture abondante, non-seulement aux po- 
pulations vivant des produits de la pêche, mais encore aux nombreux 
oiseaux aquatiques qui doivent à leur tour nous servir d’aliments!… 
Par la pisciculture ou éclosion artificielle des poissons, nous pou- 
vons même multiplier à notre gré ce précieux élément culinaire, et 
peupler de myriades d'individus de notre choix les cours d’eau, les 
rivières et les étangs qui en sont dépourvus. 
L'époque de la ponte ou du frai est un temps de perturbation gé- 
nérale parmi les habitudes des poissons : ceux qui vivent dans les eaux 
profondes, se rapprochent des rivages pour donner à leurs œufs la 
bienfaisante influence de la chaleur solaire ; plusieurs espèces ma- 
rines remontent, par troupes nombreuses, très-avant dans nos cours 
d’eau. Les espèces vivant constamment dans les eaux douces vont 
chercher des lieux solitaires et tranquilles, des lacs ou des étangs, 
