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graecum, inglcichcn so viel Salz, als mit drei Fingern gefasst 

 werden kann, hinein, und lasse alles zusammen unter sehr oft 

 wiederholtem Umrühren — denn sobald es nur ein wenig an- 

 brennt, ist es unbrauchbar — 3 bis 4 Stunden kochen. 



Während dieser Zeit kann das zur Witterung Nr. I nöthige 

 Fett abgeschöpft werden. Dann giesse man den grössten Thcil 

 der Brühe ab und hebe das übrige in dem gut zugebundenen 

 Topf im Kühlen auf. 



Nr. II. (Wirkt überall vortrefflich.) 



Die Bemerkung, dass nichts den Fuchs mehr reize als 

 Katzenfleisch, vorzüglich wenn es gebraten wird, führte zuerst 

 auf den Versuch, selbiges, wie man weiter unten unter C sehen 

 wird, zur Schleppe anzuwenden, und er glückte so vollkommen, 

 dass man nun auch die Probe machte, sich desselben zu Brocken 

 zu bedienen. Da sich frisch das Fleisch nicht lange genug ge- 

 halten oder einen dumpfigen, widrigen Geruch angenommen 

 haben würde, wenn es ohne fernere künstliche Behandlung 

 aufbewahrt worden wäre, so kam man um so eher darauf, es 

 einzupökeln, da der Fuchs bekanntlich auch das Salz liebt. 

 Man verfuhr dabei ganz wie beim Pökeln des Schweinefleisches, 

 nur Hess man alles Gewürz weg und streute dagegen ein wenig 

 gestossenes Foenum graecum darunter. 



Nun hatte man ferner erfahren, dass der Fuchs — nächst 

 allem ganz frischen Fleisch und eingesalzenen Fischen — Ge- 

 bratenes dem Gesottenen vorzieht. Man schnitt und hackte 

 deshalb vermittelst gut mit Sand gereinigter Instrumente von 

 dem eingepökelten Katzenfleisch so viel, als man in 14 Tagen 

 zu verbrauchen dachte, in kleine. Stückchen, von denen die 

 grössten 2'/2 Centim. kubischen Inhalts hatten. Nach dieser 

 Vorbereitung kreischte man sie, ohne sie anbrennen zu lassen, 

 in Gänsefett oder ungesalzener Butter tüchtig, that auch wohl 

 ein paar Scheibchen von einer weissen Zwiebel hinzu. 



