DU COQ DOMESTIQUE. 213 
dans un coussin, mais Réaumur (1), qui l’a essayé, prétend que l’expé- 
rience n’a pas plus de résultat avec que sans coussin. Quoi qu'il en soit, 
depuis la plus haute antiquité, on connaissait l’incubation artificielle 
en Égypte ; les Bernéens y tenaient leur procédé secret, et le transmet- 
laient à leurs enfants comme un précieux héritage. Sicard (2) rap- 
porte qu'on obtenait ainsi un million d'œufs par an en Égypte. 
Les Bernéens bâlissaient des fours, y déposaient de quarante à 
quatre-vingt mille œufs sur un lit d’étoupes, et chauffaient le four. 
La durée de cette incubation artificielle était également de vingt et un 
jours. 
Les Médicis firent venir un Égyptien habile en cet art. Un four fut 
établi à Pougeal. Charles VIT en fit établir un à Amboise, et Fran- 
cois [* à Mont-Richard. 
Olivier de Serre (5) prétend que les poulets qui éclosent dans de 
petits fours chauffés par des lampes , sont beaucoup plus tendres que 
les autres. 
Malgré les nombreux essais de Réaumur, répétés depuis en Angle- 
terre et en France , il n’est plus de nos jours, en Europe, que les 
physiologistes qui se servent de ce procédé d’incubation pour étudier 
les phénomènes de l'embryologie. 
Geoffroy Saint-Hilaire s'en est servi pour prouver que les monstres 
n'existent pas originairement : il a fait en effet des monstres à vo- 
lonté (4) au moyen de ce procédé ; il lui suffisait de changer les con- 
ditions des modificateurs externes. 
Réaumur, Copineau, Dubois, Bonnemain, furent ceux qui, en 
France , s'occupèrent le plus de l’incubation artificielle (5). 
Ç 17. 
Pour rendre la chair du coq et de la poule plus tendre, et pour 
donner à ces animaux plus d'embonpoint, on chaponne les premiers 
el l’on poularde les secondes. 
(1) Art de faire éclore. 
(2) Lettres édifiantes, t. V, p. 435. 
(3) Traité d'agriculture. 
(4) Mém. du Mus., t. XIV, p. 227. 
(5) Voyez de La Porte, J'oyages, t. , p. 165; — Abhandbuch der Schwedischen Acad. 
der Wisschench., 30 th., s. 202; — Berliner Manigf. t. I, s. 767. 
