PERCHE. 139 



lets. Cette particularité est connue depuis l'antiquité, et comme 

 elle est signalée par Aristote, on a la certitude que notre Perche 

 de rivière est bien la Perche du naturaliste grec. 



Au moment de l'éclosion, les alevins delà Perche portant 

 leur grosse vésicule vitelline ont presque la transparence du 

 verre, et cette circonstance permet d'observer avec la plus 

 grande facilité les battements de leur cœur et le trajet de tous 

 leurs vaisseaux sanguins. 



La Perche si bien douce pour sa défense est ardente à l'at- 

 taque et elle est citée pour sa voracité. Après avoir rempli son 

 estomac de façon à ne pouvoir plus rien y loger, on la voit en- 

 core chercher à mordre ou à saisir une proie. On observe par- 

 fois des Perches qui, ayant pris un individu de leur espèce 

 d'une taille un peu inférieure à leur propre dimension, font des 

 efforts inouïs et très-prolongés pour engloutir leur victime. 



Cependant les Perches ont la réputation parfaitement justi- 

 fiée de s'apprivoiser avec une facilité extrême. Placées dans 

 des vases, dans un bassin quelconque, au bout de peu de jours, 

 elles cessent de se montrer farouches ; elles ne témoignent plus 

 aucune crainte à la vue de ceux qui les regardent de très-près ; 

 elles viennent résolument saisir une mouche ou un ver entre 

 les doigts qui se portent au-devant d'elles. La voracité chez ces 

 Poissons l'emporte donc bientôt sur la crainte. 



On vante beaucoup la Perche comme aliment ; la délica- 

 tesse de sa chair est incontestable et la saveur en plaît généra- 

 lement. Aussi le beau Poisson de nos rivières a eu l'honneur 

 d'être célébré par les poètes ; selon Ausone, il fait les délices 

 des tables. On assure que les Lapons font une colle de poisson 

 très-solide avec la peau de la Perche. 



La Perche varie dans des limites assez larges, non-seulement 



