322 HISTOIRK PAHTICUI-IÈRE DES POISSONS. 



LA CARPE COMMUNE 



(CYPRINUS CARPIO *) 



Entre tous les Poissons des eaux douces, il n'en est certes 

 pas dont la réputation soit plus générale en Europe que celle de 

 la Carpe. La Carpe est commune partout ; elle vit dans les fleu- 

 ves, dans les petites rivières, dans les lacs aux eaux limpides, 

 dans les étangs vaseux. Elle tient tant à l'existence, qu'elle sem- 

 ble subir avec une indifférence parfaite toutes les conditions 

 qui lui sont imposées. Aucun Poisson ne multiplie avec une 

 facilité plus grande, ne s'élève mieux dans les pièces d'eau, 

 sans qu'il en coûte de soins particuliers. De là, une industrie 

 naguère fort étendue, aujourd'hui restreinte, consistant dans 

 l'empoissonnement périodique des étangs. 



La Carpe ne passe point pour constituer un mets des plus 

 exquis, mais elle atteint une forte taille et en toutes choses, 

 pour le grand nombre, la quantité supplée avec tant d'avantage 

 à la qualité, qu'ici la compensation doit être jugée suffisante. 

 D'ailleurs, n'assure-t-on pas qu'un assaisonnement composé 

 avec art donne toujours un attrait au Poisson qui ne se distin- 

 gue pas lui-même par une saveur des plus agréables. Tout le 

 monde a entendu parler de ces familles parisiennes, qui entre- 

 prennent le dimanche de lointaines promenades sur les bords 

 de la Seine ou de la Marne, comptant pour une bonne part 

 dans les délices de la journée, le plaisir d'avoir au repas du 

 soir une Carpe convertie en matelote suivant l'expression culi- 

 naire. 



' Cyprinus carpiOf Linné, Systema naturœ. Èdit.Xll^, 1. 1, p. 525; 1706. 



