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que l'estomac serait habituellement trouvé à peu près vide. 

 Par suite de cette circonstance, on s'est demandé encore s'il 

 n'arriverait pas au Saumon, saisi de frayeur au moment oîi 

 il est pris , de dégorger sa nourriture. 



Les qualités comestibles du Saumon sont assez connues et 

 trop bien appréciées pour qu'il soit utile d'entrer dans aucune 

 description à leur sujet. Remarquons seulement que des con- 

 naisseurs accordent une préférence aux Saumons de certaines 

 rivières sur ceux d'autres rivières, aux femelles sur les 

 mâles, etc. Les individus pris peu de temps après la ponte, les 

 Kelts^ comme on les appelle en Angleterre, sont réputés 

 détestables ; la loi britannique en interdit la pêche. 



Les Saumons placés dans de bonnes conditions croissent, 

 on l'a vu, avec une merveilleuse rapidité. Ils atteignent assez 

 fréquemment le poids de 10 à 12 kilogrammes; maison cite 

 des captures d'individus de très-forte taille, dont le poids s'éle- 

 vait jusqu'à 23 ou 30 kilogrammes, ou même davantage. 



Le Saumon appartient en propre à la mer du Nord et à 



l'Océan, et à presque tous les cours d'eau qui se déchargent 



dans ces mers. Son abondance paraît diminuer graduellement 



du nord au sud , à partir du TyYf degré de latitude. Il ne 



descend guère au delà du 42* degré, ce qui explique son absence 



dans les eaux méditerranéennes, le détroit de Gibraltar étant 



situé par le 36 parallèle ^ 



» Le Danube nourrit une espèce particulière de Saumon, k quelques 

 égards intermédiaire par ses caractères entre l'Omble-Chevalicr et le 

 Saumon commun. C'est le Saumon du Danube ou le Huch {Salmo Hucho 

 Linné) qui atteint de très-grandes dimensions. Depuis une quinzaine 

 d'années on a fait de nombreuses tentatives pour l'introduire dans les 

 eaux de la France. Rien encore cependant n'indique qu'il doive prendre 

 prochainement sa place dans la faune ichthyologique de notre pays. 



