INTÉRÊT PUBLIC. 545 



squelettes de Poissons qui ne soient pas imprégnés de graisse, 

 fait souvent le désespoir des préparateurs et des conservateurs 

 obligés de recourir h l'éther sulfurique pour dégraisser et blan- 

 chir les os. 



Schultz a fait l'analyse de la Carpe; plus récemment, M. Lim- 

 pricht a publié les résultats d'une analyse du Gardon, égale- 

 ment de la famille des Gyprinides * ; l'un et l'autre, sans tenir 

 le moindre compte de la matière grasse. 



M. Payen a repris l'analyse du Gardon qui a fourni les ré- 

 sultats suivants : 



EaV. 67,030 



Matières azotées (déduites de l'azote==-2,329) 15,14o 



Matières grasses (représentant 45,3 p. 100 



de chair séchée) 13 250 



Substances minérales (déterminées par in- 

 cinération) 2 720 



Matières non azotées et perte l'sori 



100,000 



La matière grasse a les caractères généraux des huiles de 

 poisson ; elle est de couleur jaune-brunâtre, fluide à la tem- 

 pérature de 20 à25% laissant déposer une portion moins fluide, 

 grenue et blanchâtre. 



Chez l'Anguille, ainsi que l'on devait s'y attendre, la propor- 

 tion de matière grasse est beaucoup plus considérable. Voici ce 

 qu'a fourni hVam]\se,VAr\gumedépoiniiée et débarrassée de 

 toutes ses parties non comestibles. 



Eau 62 07 



Matières azotées (déduites de l'azote = 2 i) 



,100) !: 1300 



Matières grasses (représentant 63 p. lOO de 

 matière sèche) 23 86 



Substances minérales déterminées par inci- 

 nération 77 



Matières non azotées et perte o'so 



100,00 



1 Annalen der Chemie und Pharmacie; août 1863. 



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