INDUSTRIE ET COMMERCE. 549 



approximativement, chaque espèce, et de constater, si, dans un 

 temps déterminé, elle se montre toujours avec une égale abon- 

 dance ou si, au contraire, elle devient plus rare. 



Des renseignements sur le marché de Paris, puisés aux 

 sources les plus sûres, c'est-à-dire dans les pièces conservées à 

 la préfecture de police, ont été publiés en 1856, par M. Husson; 

 en 1862, par M. Robert de Massy K 



Nous ne possédons aucune indication précise sur les quan- 

 tités de Poissons vendues sur les marchés, aux différentes époques 

 de l'ancienne monarchie. On sait seulement que l'approvision- 

 nement de Paris en Poissons d'eau douce, reçut une grave at- 

 teinte par suite du décret de la Convention nationale en date du 

 4 décembre 1793, qui obligeait tous les propriétaires à opérer 

 le dessèchement de leurs étangs. Après les jours de la révolu- 

 tion, la liberté étant rendue à la propriété, beaucoup d'étangs 

 furent remis en leur état primitif et les Poissons repa- 

 rurent successivement à la halle, en plus grande abondance. La 

 population ayant augmenté, les demandes devenaient plus 

 nombreuses. On songea alors pour tâcher d'accroître l'approvi- 

 sionnement de la capitale, à diminueras droits ou à en affran- 

 chir même entièrement certaines denrées. Le Poisson d'eau 

 douce avait subi autrefois une taxe de 21 pour 100 de sa valeur, 

 plus tard, réduite à 12 pour 100; il cessa bientôt d'être sou- 

 mis à l'octroi municipal. 



D'après le relevé dressé par M. Husson ^, les quantités de 

 Poissons d'eau douce, consommées à Paris, de l'an XIII à 1853, 

 sont comme les indique le tableau suivant : 



' Les consomrnations de Paris, par Armand Husson. Paris, 18o6. — Des 

 halles et des marchés et des objets de consommation à Londres ei à Paris 

 par J. Robert, de Massy. Paris, 1801-1802. 



* Loc. cit., p. 263. 



