INDUSTRIE ET COMMERCE. 551 



Les Parisiens, a-t-on souvent remarqué, mangent du Pois- 

 son d'eau douce, particulièrement dans leurs promenades sur 

 les bords de la Marne et de la Seine, mais on n'a aucun moyen de 

 déterminer l'importance de cette consommation. Les fritures 

 sont demandées, paraît-il, en nombre immense, et, rapporte 

 M. Husson, les malheureux traiteurs n'y pouvant suffire, se 

 montrent si ingénieux, qu'ils suppléent avec un art infini et une 

 extrême facilité à l'absence de vrais Goujons. Ils fabriquent 

 des Goujons avec l'Anguille de mer, à l'aide d'un emporte- 

 pièce ; et l'amateur de friture n'en estime pas moins qu'il faut 

 venir au bord de l'eau pour manger de bon Poisson de rivière. 



Depuis 1853, la quantité de Poissons d'eau douce, vendue à 

 Paris, a augmenté chaque année par suite de l'extension du 

 rayon d'approvisionnement. Autrefois, ce rayon n'allait pas au 

 delà de 60 à 80 kilomètres, aujourd'hui , il s'étend jusqu'à 300 

 et 400 kilomètres et même davantage, car Paris reçoit actuel- 

 lement des expéditions de Belgique et de Hollande et l'on a 

 compté qu'il avait été importé en France en 1858, plus d'un 

 million de kilogrammes de Poissons d'eau douce, provenant de 

 la Belgique, de l'Association allemande, de l'Angleterre, de la 

 la Suisse, des États-Sardes. 



En 1854, il a été vendu à Paris : 



Carpes 1 23,220 kilogrammes. 



Brochets 162,920 



Anguilles 11 5,220 



Perches 8,935 



Tanches 33,440 



Brèmes, 17,080 



Barbillons 2l,93o 



Lamproies 728 



Goujons 20,343 



Poissons blancs 120,240 



ToTAi 034,061 kilogrammes. 



